Alkoholgärung. 
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erscheinung anzusehen oder, exakter ausgedrückt, wahrscheinlich auf 
Reaktionskoppelung zurückzuführen. 
Versuche über die Verarbeitung von Aminosäuren durch Mucor 
Boidin und Aspergillus niger ergaben ein negatives Resultat. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
LEBEDEFF, A. VON, Üeber den Mechanismus der alkoholischen 
Gärung (Ber. Chem. Ges 1911, 44 , 2932—2942). 
Von Wohl wurden 1904 als Zwischenprodukte der alkoholischen 
Gärung Glyzerinaldehyd, Dioxyaceton, Methylglyoxal und Milchsäure, von 
Loeb 1906 Glyzerinaldehyd oder Dioxyaceton, angenommen. Büchner 
und Meisenheimer fanden 1905 in einigen Fällen bei der Zymasegärung 
Milchsäure, Slator zeigte aber 1906, daß Milchsäure nicht vergärbar ist, 
die vorhergenannten gaben die Hypothese, daß diese Säure als Zwischen¬ 
produkt anzusehen ist, auch 1909 wieder auf. 1907 fand Iwanoff dann 
in vergorenen Flüssigkeiten den Phosphorsäureester eines Zuckers, an¬ 
scheinend einer Triose, ähnlich darauf Young, und 1908 auch Verf. bei 
seinen weiteren Versuchen zur Ermittelung eines Zwischenprodukts 
der Alkoholgärung. Dabei stellte er dann fest, daß unter bestimmten 
Umständen sich zwei derartige Zuckerester — der einer Triose und 
einer Hexose — bilden. Bei Vergärung von Dioxyaceton war ein 
solcher Ester nun zunächst nicht zu erhalten, obschon diese Verbindung 
bereits 1904 von G. Bertrand, dann auch von Büchner und Meisen¬ 
heimer 1910, als gärfähig nachgewiesen war, auch Boysen-Jensen 1908 
ihre tatsächliche Existenz in einer Gärflüssigkeit ermittelten. Neuerdings 
hat Verf. aber einen solchen erhalten (1911), er beschreibt hier Gärver¬ 
suche sowie die Art der Isolierung des Hexosephosphorsäureesters. Dieser 
bildet sich im Anfang der Gärung, wird aber bald wieder gespalten. Es 
liefert Dioxyaceton bei der Vergärung, also den gleichen Ester wie Dextrose, 
Lävulose oder Mannose, nämlich ein Hexosebiphosphat. Die Hexose 
wird bei der Gärung zuerst in 2 Moleküle Triose gespalten, die dann mit 
Phosphorsäure eine sich sogleich zu einem Hexoseester kondensierende 
Verbindung geben. 
Die Rolle der Phosphorsäure bei dem Gärungsprozeß liegt nach 
Verf. also wahrscheinlich darin, daß Dextrose bez. Lävulose durch den 
Übergang in die Esterform mit nachfolgender Spaltung in eine unbeständige 
Modifikation übergeführt werden, die ihrerseits viel leichter durch ein 
entsprechendes Enzym gespalten wird. Die sich bildende Hexose, welche 
dann in Alkohol und Kohlensäure zerfällt, ist wahrscheinlich eine A er ose. 
Wie dieser Zerfall stattfindet, bleibt noch näher zu erklären, das wäre die 
zweite Phase des nach Verf. in fünf Stufen verlaufenden, im Original 
genauer formulierten Prozesses. Die gleiche Untersuchung soll mit dem 
Glyzerinaldehyd ausgeführt werden. Wehmer. 
LEBEDEFF, A. VON, La Zymase est-elle une diastase? (Ann. Instit. 
Pasteur 1911, 25 , 68). 
Die mit Hefepreßsaft ausgeführten Versuche lassen den Schluß zu, 
daß die in demselben vorhandene gärungserregende Substanz (Zymase) 
sich wie ein echtes Enzym verhält, die Quantität der Wirkung hängt 
nicht von der Menge des Enzyms ab, auch wird dies nicht verbraucht. Für 
den Ausfall der Versuche ist aber das Coenzym von Bedeutung. Wehmer. 
