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Alkoholgärung. 
EULER, H. u. FODOR, A., Über ein Zwischenprodukt der alko¬ 
holischen Gärung (Biochem. Zeitschr., 1911, 36, 401—410). 
Durch die Versuche der Verff. wird die Existenz des von v. Lebedeff, 
Harden und Young untersuchten Phenylhydrazin dérivâtes eines Hexose- 
phosphorsäureasozons bestätigt, ebenso die Auffassung von Harden und 
Young über die Bildung desselben, die unter Abspaltung von Phosphor¬ 
säure vor sich geht. 
Es kann keinem Zweifel unterliegen, daß bei der Gärung durch 
Preßsaft eine Hexosediphosphorsäure auf tritt. Die Versuche der Verff. 
deuten aber darauf hin, daß sich außerdem eine Triosemonophosphor- 
säure im Sinne Iwanoffs bildet. 0. Damm (Berlin). 
SLATOR, A., Üeber Dioxyaceton als Zwischenstufe der alkoho¬ 
lischen Gärung. (Ber. Chem. Gesellsch. 1912, 45 , 43—46). 
Verf. glaubt nicht, daß Dioxyaceton als Zwischenprodukt der alkoho¬ 
lischen Gärung angesehen werden darf, weil es durch Hefe nicht direkt 
vergoren wird. Als Stütze dafür teilt derselbe Versuche mit, die kein 
Anzeichen dafür erkennen ließen, daß innerhalb 20 Minuten irgendwelche 
Vergärung des Dioxyacetons eingetreten war. Bei verlängerter Einwirkung 
von Hefe mag dasselbe allerdings angegriffen werden, hier muß aber 
seines Erachtens die Selbstvergärung eine gewisse Unsicherheit der 
Resultate zur Folge haben. 
Die Versuche wurden mit in Wasser zerteilter Preßhefe bei 30° 
ausgeführt, teils ohne weiteren Zusatz, teils unter Beigabe von Dextrose 
oder Dioxyaceton bezw. von beiden (je 0,4—2,0 Proz.) und dauerten 
20 Minuten, diese Zeit genügte unter den eingehaltenen Versuchsbedin¬ 
gungen zur völligen Vergärung der zugesetzten Dextrose. Methode und 
Apparat waren die gleichen, wie sie Verf. früher bei Prüfung der Ver¬ 
gärbarkeit von Milchsäure an gewendet hatte; die Vergärung wurde durch 
Ablesen an der Manometerskala konstatiert (Veränderung des Druckes). 
Ohne Einfluß auf das Ergebnis war es, ob viel Hefe (6 g) und verhältnis¬ 
mäßig wenig (0,1 g) Dioxyaceton und Zucker, oder wenig Hefe (1 g) und 
viel der zwei letzteren (0,5 g) in 25 ccm Wasser gelöst benutzt wurden. 
Wenn die Hypothese, daß bei der Gärung von Dextrose zunächst 
eine Spaltung in zwei Moleküle Dioxyaceton (das dann in zwei Mol. 
Alkohol und zwei Mol. Kohlensäure zerfällt) stattfindet, richtig wäre, so 
müßte sich Dioxyaceton nach Verf. mindestens ebenso schnell vergären 
lassen, als die Dextrose selbst. Es wird aber nach darüber bereits vor¬ 
handenen Angaben auch im günstigsten Falle nur langsam angegriffen. 
Wehmer. 
LINTNER, C. I. und V. Liebig, C. L, Über die Reduktion des Fur- 
furols durch Hefe bei der alkoholischen Gärung (Zeitschr. 
Physiol. Chem. 1911, 72 , 444—454). 
Das schon früher von Lintner beobachtete Verschwinden des den 
gärenden Flüssigkeiten zugesetzten Furfur ols kann nur durch Umwand¬ 
lung in eine andere Verbindung erklärt werden. Da in solchen Flüssig¬ 
keiten keine Brenzschleimsäure nachweisbar war, kommt eine Oxydation 
nicht in Frage, es handelt sich, wie die Versuche ergaben, vielmehr um 
eine Reduktion des Furfurols zu Furylalkohol, in den ca. 46% des 
angewandten Furfurols übergehen; außerdem bildet sich ein dem Furyl- 
