Systematik. 
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HAYDUCK, F., Bierhefe als menschliches Nahrungsmittel. (Um¬ 
schau 1911, 15, 195-197). 
Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin beschäftigt 
sich neuerdings mit der Frage, ob und wie sich die Bierhefe als Vieh¬ 
futter und als menschliches Nahrungsmittel benutzen lasse. 
Um dies Ziel zu erreichen, war zunächst nötig, die Hefe durch 
Trocknen vor dem Verderben zu schützen. Ein Preisausschreiben für 
Hefetrockner hatte die Anmeldung von fünf Apparaten verschiedener 
Systeme zur Folge. Deren Prüfung ergab, daß die technischen Vor¬ 
bedingungen zur Entwicklung einer Hefetrockenindustrie vollauf gegeben 
sind. Das Prinzip des Trocknens besteht darin, daß man die Hefe in 
dickflüssigem Zustande auf dampfgeheizte Walzen auf trägt, wo sie in 
dünner Schicht festtrocknet und von der sich langsam drehenden Walze 
durch ein Messer abgeschabt wird. Pferde, Schafe, Schweine und Hunde 
nehmen das neue Futter in Verbindung mit anderen Futterstoffen gern 
auf und gedeihen dabei ganz vorzüglich. 
Soll die Bierhefe als menschliches Nahrungsmittel in Betracht kommen,, 
so muß sie vor dem Trocknen durch Sieben und Waschen gründlich ge¬ 
reinigt und von allen bitteren Geschmacksstoffen (Hopfenharzen) befreit 
werden. Eine so behandelte Hefe liefert ein hellgelbes Trockenprodukt von 
angenehm aromatischem Geschmack. Die Prüfung von zahlreichen Koch¬ 
rezepten ergab, daß diese Hefe nicht nur ein wohlschmeckendes, sondern 
auch ein bekömmliches Nahrungsmittel ist, das für Fleisch- und Eier¬ 
speisen, Suppen, Gemüse usw. in reichlicher Menge Verwendung finden 
kann. Die Nährhefe vermag sowohl nach ihrem Nährwert, wie nach 
ihrem Geschmack einen vollwertigen Ersatz für Fleisch zu bieten. Ver¬ 
suche über ihre Verwertung im menschlichen Organismus führten zu sehr 
günstigen Resultaten. 
Die im deutschen Reich von den Brauereien im Überfluß erzeugte 
Hefe schätzt man auf etwa 70 Millionen Kilogramm. 70 Millionen Kilo¬ 
gramm Bierhefe geben 21 Millionen Kilogramm Nährhefe. 1 kg Nährhefe 
hat aber den Nährwert von 3 kg Fleisch. Mit 21 Millionen Kilogramm 
Nährhefe vermöchte man somit den gesamten Fleischbedarf von 1,6 Millionen 
Menschen zu decken. Hieraus folgt, daß die Frage der Verwertung der 
Bierhefe als menschliches Nahrungsmittel von der größten wirtschaftlichen 
Bedeutung ist. 0. Damm. 
Lloyd, C. G., Synopsis of the section Ovinus of Polyporus 
(Cincinnati, Ohio, Okt. 1911, 72—94, Fig. 496—509). 
Verf. beschäftigt sich in dankenswerter Weise mit der Systematik 
der schwierigen Gattung Polyporus. In der vorliegenden Lieferung revi¬ 
diert er die Arten der Sektion Ovinus. Er beschreibt 24 Arten, die er 
auf sieben Gruppen verteilt. Folgende Arten sind photographisch in natür¬ 
licher Größe wiedergegeben: 
P. Boucheanus, cristatus, discoideus, Goetz ei, griseus, ovinus , pes- 
caprae, radicatus, squamatus, tasmanicus, tuberaster. 
W. Herter (Tegel). 
