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Gärung, Chemie. 
CROSS, W. E. und TOLLENS, B., Versuche über das Verhalten 
der Pen tosen in gärenden Mischungen (Journ. f. Landwirtsch. 
1911, 59, 419.) 
Trotzdem verschiedene Autoren die Pentosen der alkoholischen Gärung 
nicht für fähig befanden, hatten Tollens und andere die Beobachtung 
gemacht, daß in Pentosan enthaltenden Gärmischungen der Gehalt an 
Pentosan nach beendeter Hefegärung geringer geworden war. Versuche, 
die zur Lösung der Frage dienten, ob die Pentosen unter besonderen 
Umständen doch der Alkoholgärung fähig sein können oder vielleicht 
einem anderen Gärungsprozeß verfallen, oder auch von der Hefe als 
Material zum Aufbau neuer Zellen gebraucht werden, zeigten, daß die 
Pentosen augenscheinlich als Material zum Wachstum der Hefe verwendet 
werden. Denn in künstlicher Nährlösung, welche arm an organischen 
Substanzen war, verminderten sich bei Gegenwart von reiner Hefe die 
Pentosen, ohne daß Alkohol entstand (Spuren ausgenommen). Sehr inter¬ 
essant ist, daß die Pentoselösungen, welche frei von Zuckern der Hexose- 
reihe waren, nicht gärten, und daß die Pentosen in ihnen nach längerer 
Zeit nicht verändert wurden; waren sie mit Traubenzucker vermischt und 
war die Flüssigkeit Hefewasser, so verminderten sich die Pentosen eben¬ 
falls während der Gärung der Hexosen nicht; war die Flüssigkeit dagegen 
eine an organischen Stoffen arme künstliche Nährlösung (0,5% Mono¬ 
kaliumphosphat, 0,2% Magnesiumsulfat, 0,4% Asparagin, Spur Pepton, 
mit Soda neutralisiert), so verminderten sich die Pentosen während der 
Gärung, ohne daß, wie gesagt, Alkohol entstand. Bredemann (Cassel). 
ROUGAULT, J. et CHARAUX, Sur l’acide lactarinique, acide 
cétostéarique, retiré de quelques champignons du genre 
Lactarius (Compt. Rend. Acad. d. Sciences 1911, 153, No. 12, 572/573). 
Die von den Verff. entdeckte Säure fand sich nicht in allen Lac- 
iarius-Kvtm. Sie konnte besonders in Lactarius theiogalus B., L. plum- 
beus B., L. pyrogalus B. und Lactarius umdus festgestellt werden. Die 
Säure befindet sich im freien Zustand in den Pilzen und kann leicht mit 
Alkohol ausgezogen werden. Es handelt sich um eine Ketostearin- 
säure, C 18 H 34 0 3 , die nicht mit den beiden bekannten Ketostearinsäuren 
identisch ist, da sie sich durch ihren Schmelzpunkt von ihnen unterscheidet. 
Eddelbüttel. 
SARTORY, A. et BAINIER, G., Sur un Pénicillium nouveau à pro¬ 
priétés chromogènes singulières (Compt. Rend. Soc. Biol. Paris 
1911, 71, 229—230). 
Die Verff. isolierten ein gelbes Pénicillium, welches auf sämtlichen, 
in der Mykologie gebräuchlichen Nährböden gutes Wachstum zeigte. Auf 
Kartoffel, Mohrrübe, Stärke usw. bildet es ein gelbes, auf Pepton-Substraten 
ein grünes Pigment. Das Pigment ist in Alkohol, Äther, Benzin, Schwefel¬ 
kohlenstoff, Chloroform, Petroläther usw. gut, in Wasser schlecht löslich, 
und zwar überhaupt nur dann, wenn dasselbe sauer oder alkalisch reagiert. 
Besonders interessant ist die Eigenschaft des neuen Pénicillium, Milch zu 
koagulieren und Gelatine zu verflüssigen. W. Herter (Tegel). 
