Mycologisches Centralblatt, Bd. I, Heft 3/4. 
Ausgegeben am 23. April 1912. 
Über einen osmophilen Organismus, den Hefe¬ 
pilz Zygosaeeharomyces mellis aeidi sp. n. 
Von A. A. v. Richter 
(Kaiserliche Universität St. Petersburg). 
(Mit 4 Abbildungen im Text.) 
Im Herbst 1908 wurde meine Aufmerksamkeit auf eine den Bienen¬ 
züchtern schon gut bekannte, dieses Mal aber besonders auffallend auf¬ 
tretende Erscheinung gelenkt: der reife, aus den schon zugemachten 
Zellen herausgeschleuderte Honig wurde sauer, schäumte infolge von 
C0 2 -Ausscheidung und entwickelte einen unangenehmen sauren Geruch. 
Der Säuerungsprozeß ging sogar im abgesetzten Honig vor sich, d. h. in 
einem Medium, welches zum größten Teil auskristallisiert war. 
Die Besichtigung der Bienenhäuser an Ort und Stelle (Gouv. Kaluga) 
zeigte unerwarteter weise, daß die Säuerung und Vergärung des Honigs 
auf dieselbe Weise und vielleicht sogar noch intensiver unmittelbar in 
den von den Bienen fertig und zugemachten Waben vor sich geht. In 
der Tat gewährten die von mir herausgenommenen Rahmen einen origi¬ 
nellen, für den Bienenzüchter aber traurigen Anblick: die Gasentwicklung 
in den Zellen war so stark, daß durch den Gasdruck die Deckel empor¬ 
geschleudert und ein Teil des Inhaltes herausgepreßt wurde, und der in 
Gärung geratene Honig in schäumenden Strömen über die Waben floß. 
Er roch eigentümlich nach Alcohol und Säure. 
Ich zweifelte nicht daran, daß diese Säuerung des Honigs als eine 
originelle biologische Erscheinung aufzufassen war. Die Ungewöhnlichkeit 
derselben erhellt am besten daraus, daß der sogenannte reife Honig, der 
von den Bienen in die Zellen gebracht wird und leicht erstarrt, verhältnis¬ 
mäßig sehr wenig Wasser enthält, im Mittel ca. 20%. Die übrigen 80% 
bestehen beinahe ausschließlich aus wasserlöslichen Stoffen von einfacherem 
Molecularbau (Glycose, Fructose, Saccharose) 1 ). 
1) Nach Koenig (Die Untersuchung landwirtschaftlich und gewerb¬ 
lich wichtiger Stoffe, 2. Aufl., 1898, S. 473) schwankt die Zusammensetzung des 
Honigs in folgenden Grenzen: 
Minimum . 
Maximum 
Mittel . . 
Wasser 
10 % 
33.59 % 
20.60 <7o 
Stickstof f- 
substanzen 
0,03 % 
2,02 °/ 0 
0,76 % 
Glycose 
64,10 o/o 
79,37 % 
72,88 o/ 0 
Saccharose 
12,91 »/„ 
1,76 % 
Asche 
0,02 % 
0,68 o/o 
0,25 % 
Nach Brown (Chemical analysis and composition of american honeys 
1908) ist die Zusammensetzung des Honigs folgenden Schwankungen unterworfen: 
Minimum . 
Maximum . 
Mittel . . 
aus 100 
Analysen 
12,42 % 
26.88 % 
17,59 % 
0,106 % 
0,563 o/o 
0,340 o/o 
62,23 % 
83,36 o/o 
74,44 % 
10,01 o/o 
1,90 % 
0,03 o/o 
1,29 o/ 0 
0,45 o/o 
5* 
