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A. A. v. Richter, 
Mit anderen Worten ist der reife Honig eine außerordentlich con- 
centrierte Lösung mit sehr hohem osmotischem Index. Die darin statt¬ 
findenden Gärungsprozesse ließen auf die Anwesenheit eines entsprechend 
angepaßten Organismus schließen, welcher hochkonzentrierte Lösungen 
verträgt oder sogar bevorzugt. 
Es muß betont werden, daß der Inhalt der vollkommen normal ver¬ 
schlossenen Honigzellen vollkommen frei von lebenden Keimen ist. Davon 
haben mich sowohl meine eigenen, als auch die von Fr. Kollegorskaja 
auf meinen Vorschlag ausgeführten Aussaatversuche überzeugt. Ob hier 
irgend ein organisches Antisepticum (Ameisensäure?) oder die lang¬ 
andauernde Wirkung der concentrierten Hexoselösungen als sterilisieren¬ 
des Agens auftritt, mag vorläufig dahingestellt sein. 
Zur Auffindung des in Frage kommenden Organismus wurden zu¬ 
nächst An reicher ungsculturen in Nährlösungen von folgender Zusammen¬ 
setzung unternommen: 
Wasser 
1 
1 
kh 2 po 4 
1 
g 
MgS0 4 
1 
g 
Pepton 
10 
g 
Glycose 
360 
g 
Nachdem sich die Keime deutlich vermehrt und einen Bodensatz im 
Kolben gebildet hatten, wurde ihre Trennung in Plattenkulturen auf der¬ 
selben Nährlösung mit 12% Gelatinezusatz durchgeführt. 
Die Oberfläche der Platten erwies sich mit langsam wachsenden 
vollkommen einheitlichen Kolonien eines kleinzelligen Sproßpilzes bedeckt. 
Andere Organismen fehlten in den Plattenculturen vollständig, abgesehen 
von Pénicillium und Aspergillus , welche sich als zufällige Luftinfection 
am Rande der Petrischalen ansiedelten. Man konnte also mit großer 
Wahrscheinlichkeit annehmen, daß der kranke Honig von einem einzigen 
Microorganismus inficiert war. Dieser Schluß wurde durch öfters wieder¬ 
holtes Plattengießen aus dem Rohmaterial bestätigt. In allen Fällen wurde 
nämlich ein und derselbe Organismus erhalten. 
Der isolierte Organismus weist einige charakteristische morphologische 
Merkmale auf, nach denen sich seine Stellung unter den Sproßpilzen be¬ 
stimmen läßt. 
Erstens fällt die geringe Größe der einzelnen Zellen auf, welche im 
allgemeinen nach Form und Größe wenig variieren. Sie sind kugelförmig 
bis schwach elliptisch und messen nicht über 5,5 ju, gewöhnlich nur 3—4 /n 
im Durchmesser. Wenn man berücksichtigt, daß die Zellen unserer 
Culturhefen gewöhnlich etwas über 10 ju messen, so fällt die Kleinzellig- 
keit unseres Organismus sofort in die Augen. Auf Fig. 1 ist der Micro¬ 
organismus des sauren Honigs mit den Zellen des Saccharomyces Pasto- 
rianus Hansen zusammen nach einer microphotographischen Aufnahme 
reproduciert. Man kann daraus das Größen Verhältnis beider Organismen 
beurteilen. Verlängerte Zellen werden von ihm nicht gebildet, auch nicht 
bei langem Aufenthalt in alten Nährlösungen, wie das für viele Sproßpilze, 
unter anderem auch für den nahestehenden Zygosaccharomyces Priorianus 
Klöcker charakteristisch ist. 
Die einzelnen Zellen sprossen rasch an einigen Punkten ihrer Ober¬ 
fläche aus; diese Tochterzellen sprossen ihrerseits mehrfach, ohne aus 
