Über einen osmophilen Organismus, den Hefepilz Zygosaccharomyces viellis acidi 71 
Hef eart 
Dextrose 
Saccharose 
Maltose 
Lactose Raffin 
z. 
Barkeri 
• • + 
+ 
— 
— + 
Priorianus 
• • + 
4- 
+ 
— + 
nov. sp. . . . 
• • + 
+ 
— 
Diese Resultate weichen zwar von den KLÖCKERschen ein wenig ab, 
erlauben uns aber, die Hefe des sauren Honigs als eine selbständige, 
wenn auch den anderen sehr nahe Art zu betrachten. Es mag erwähnt 
werden, daß Z. Priorianus von Klöcker aus dem Organismus der 
Honigbiene isoliert wurde. Der Vergleich der Culturen sowohl in Flüssig¬ 
keiten, als auch besonders der Riesenkolonien auf Zuckeragar lieferte neue 
Anhaltspunkte für die Trennung der drei Arten. Das verschiedene Ver¬ 
halten gegenüber hoch concen trier ten Lösungen spricht ebenfalls für die 
Verschiedenheit der drei kopulierenden Hefearten. 
Deshalb hielt ich es für angebracht, eine neue Art der Gattung 
Zygosaccharomyces aufzustellen, und sie nach ihrem Fundort Zygosaccharo¬ 
myces mellis acidi zu nennen. 
Als charakteristisches Merkmal unseres Organismus muß seine Fähig¬ 
keit zum Wachstum auf so hoch concentrierten Lösungen, wie Bienen¬ 
honig, angesehen werden. Die gewöhnlichen Concentrationen, in welchen 
unsere Hefen gezüchtet werden, schwanken zwischen 5 und 15% Zucker 
(Glycose oder Saccharose), d. h. in Molen zwischen 1 / 7 und % Mol. In 
diesen Grenzen liegt das Concentration soptimum für die Hefezellen. So 
findet Archleb 1 ) das Optimum bei 14% Saccharose, Brown 2 ) bei 15° 
Ball., Stern 3 ) bei 12,5—15% Zucker. Eine weitere Steigerung der 
Concentration schwächt die Wachstumsenergie der Zellen ab, ohne zunächst 
die Gärungsenergie zu unterdrücken. Die Hefen können sehr hohe Con¬ 
centrationen vertragen; so gibt Dubourg 4 ) für Sacch. Zopfii 70% Zucker 
als Grenzconcentration für die Vermekrun-g der Zellen an. Laurent 5 ) 
sagt, daß Bier- und Weinhefe ihre Vermehrung in Lösungen einstellt, 
welche auf 100 g 60 g Saccharose, Dextrose oder Dextrin enthalten. 
Lindner 6 ) isolierte zwei Arten: Sacch. farinosus und Sacch. Baillii 
aus Würze von 53—54° Ball., Will 7 ) gibt für Torula 76% Saccharose 
als Grenzconcentration an, und Wehmer 8 ) sah seine eigentümliche Hefe 
noch in 24% Kochsalzlösungen wachsen. 
1) Archleb, J., Über den Einfluß der Concentration der Nährflüssig¬ 
keit auf die Vermehrung der Alcoholfermente und den Vergärungsgrad, 
1887. 
2) Brown, A. J., Influence of oxygen and concentration on alcoholic 
fermentation. Journ. of the Chem. Soc., 1892. 
3) Stern, A. L., The nutrition of yeast. Transactions of the Chemical 
Society, 1906. 
4) Dubourg, E., De la fermentation des saccharides. Compt. Rend., 
1899, 125. 
5) Laurent. E., Études biologiques. Ann. Soc. belge de Microsc., 1890, 
14, 29. 
6) LlNDNER, P., Saccharomyces farinosus und Sacch. Bailii. Wochenschr. 
f. Br., 1894, 9, 153. 
7) Will, H., Lafar, Technische Mycologie, 1897, 715. 
8) Wehmer, C., ibidem. 
