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J. Hanzawa, 
Dieser Honig bietet also den eingefübrten Pilzsporen ganz besonders 
günstige Entwicklungsbedingungen durch seinen hohen Gehalt an leicht 
assimilierbaren Stickstoffverbindungen. Vielleicht wirken auch die Eiweiß¬ 
stoffe sozusagen als Gegengift gegenüber den von den Bienen in den 
Honig eingeführten Antisepticis. Diese günstigen Bedingungen sind es 
wohl, welche die Entwicklung des einzigen an hohe Concentrationen an¬ 
gepaßten Organismus — unseres Z. mellis acidi — befördern, und als 
deren Folge das Aufschäumen und Sauerwerden des Honigs auftritt. 
Zur Morphologie und Physiologie 
von Rhizopus Delemar, dem Pilz des neueren 
Amylo-Verfahrens. 
Von J. HANZAWA aus Sapporo (Japan). 
(Mit 13 Abbildungen im Text und 2 Tabellen.) 
(Aus dem Laboratorium für Technische Bactériologie des Techn.-Chem. Instituts der 
Kgl. Techn. Hochschule Hannover.) 
Über den von Boidin als Mucor Delemar in das Amylo-Gär¬ 
verfahren eingeführten technischen Pilz ist bislang Näheres nicht ver¬ 
öffentlicht, es ist nur der Name in die zutreffendere systematische Bezeich¬ 
nung Rhizopus Delemar umgewandelt, auch darauf hingewiesen, daß die 
neue Art mindestens sehr schwer von anderen Rhizopus- Species zu unter¬ 
scheiden ist 1 ). Herr Prof. Usami aus Tokio hat sich schon längere Zeit 
mit dem vergleichenden Studium dieses Rhizopus im hiesigen Laboratorium 
beschäftigt, die Ergebnisse aber noch nicht ausführlich publiciert. Einige 
Beiträge zu seiner Kenntnis, welche die auf Vorschlag von Herrn Prof. 
C. Wehmer begonnene weitere Untersuchung lieferte, scheinen deshalb von 
Interesse, auch die noch fehlende Diagnose habe ich zu geben versucht. 
Der Pilz dient — wie vorausgeschickt sein mag — bekanntlich zur 
technischen Stärkeverzuckerung im sog. „Amylo-Verfahren“, Darstellung 
von Alcohol aus stärkehaltigen Materialien, insbesondere Mais, das in 
europäischen wie außereuropäischen Ländern in großem Maßstabe durch¬ 
geführt wird, so daß Betriebe mit Gärapparaten von 1200 hl Inhalt 
arbeiten 1 ), in die der Rhizopus als Reincultur aus 1 1-Kolben ausgesäet 
wird. Hier wandelt er in wenigen Tagen die verflüssigte Stärke des 
zuvor gedämpften Mais in gärfähige Zuckerlösung um. Eine ebensolche 
Reincultur einer Hefe führt dann die Alcoholgärung durch. Solcher 
riesigen Gärapparate besitzt die einzelne Amylo-Brennerei 6 — 12. 
Ich habe diese bislang wissenschaftlich fast unbekannte Species 
zunächst mit einem hierfür aus Mehl isolierten typischen Rh. nigricans 
1) C. Wehmer, Notiz über Rhizopus - Arten, Ber. Botan. Ges 1910, 28, 
547—549. 
