82 
J. Hanzawa, 
Tagen zum Teil in eine helle Flüssigkeit verwandelt, durch FEHLiNGSche 
Lösung ist der reducierende Zucker leicht zu constatieren. Die Ver¬ 
zuckerungswirkung auf die verschiedenen Stärkearten, die früher Went 
und Prinsen Geerligs *) mit Rhiwpus Oryzae studierten, habe ich 
noch nicht untersucht. 
Gelatineverflüssigung: Die Gelatineverflüssigung (Würzegelatine, 
10°/o) trat bei Zimmertemperatur sehr langsam ein, der Beginn einer 
solchen konnte erst nach ca. 2 Wochen langer Dauer der Cultur deutlich 
nachgewiesen werden. 
Säurebildung: Die Milchcultur gerinnt unter sauerer Reaction, 
auch wird Säure in anderen Culturmedien gebildet, die chemische Natur 
derselben habe ich noch nicht bestimmt. Bei Rhizopus nigricans ist es 
nach F. Ehrlich 2 ) Fumarsäure, bei Mucor Rouxii nach Goupil 3 ) 
dagegen Bernsteinsäure. 
Gärungserscheinungen: Unter der in Würze vegetierenden 
Myceldecke gewöhnlicher Culturen sammeln sich bei 30° C schon nach 
1—2 Tagen große Gasblasen an. Bei Versuchen in Hefenwasser oder 
Fleischwasser mit verschiedenen Zuckerarten zeigt sich Gasbildung im 
Gärungssaccharometer unter Zusatz von Glycose, Rohrzucker, Mannose, 
Fructose, Inulin, Raffinose, Maltose und Galactose 4 ) (Intensität in 
dieser Reihenfolge). Die Bildung von Alcohol in Zuckerlösungen konnte 
durch Destillation nachgewiesen werden. Auf ungehopfter Bierwürze (18°, 
Balling) wurde nach 2 Wochen langem Wachstum der Cultur (Mycel¬ 
decke) in watteverschlossenem Kolben bei Zimmertemperatur die Menge 
des Alcohol zu 2,73 Gew.-Proz. ermittelt. Ein Parallelversuch mit 
Rh. nigricans lieferte unter ganz denselben Verhältnissen 1,06% Alcohol. 
Zur Destillation kamen 150 cc Culturflüssigkeit. 
Resultate der Gärversuche im Saccharometer mit verschiedenen 
Zuckerarten: 
1. Gär versuche bei + 20°. 
Einhorn-Saccharometer mit je 5 ccm Zuckerlösung. 5% Zucker in 
Hefenwasser oder Fleischwasser gelöst. [+ bedeutet Spur (kleine Gasblase), —|—f- 
bedeutet viel Gas (geschlossener Saccharometer-Schenkel damit gefüllt), -|— f- und -j- 
= dementsprechend weniger, Strich (—) = kein Gas.] Nach 10 Tagen wurde ge¬ 
funden : 
Z uckerart 
Hefen¬ 
wasser 
Fleisch¬ 
wasser 
Rohrzucker. 
4—1—b 
4- 
Glycose . 
4—b4* 
+ 
Mannose. 
4—b 
+ 
Galactose . 
Inulin. 
-b 
+4- 
Xylose . 
Arabinose. 
— 
— 
Milchzucker. 
— 
— 
1) Went u. Prinsen Geerligs, 1. c. (s. unten S. 87). 
2) F. Ehrlich, Über die Bildung von Fumarsäure durch Schimmel¬ 
pilze. (Ber. deutsch, chem. Ges., 1911, 44, 3737—3742.) 
3) Goupil, Recherches sur 1’ Amy lo my c e s Rouxii. (Compt. Rend., 
1911, 153, 1172—1174.) 
4) Chemisch reine Präparate von E. MERCK-Darmstadt und Th. Schuchardt- 
Görlitz. 
