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Chemische Physiologie 
Kohlensäure zu studieren. Die Versuche wurden ausschließlich mit 
lebender Hefe (Hefe K der Stockholmer St. Eriksbrauerei) an gestellt. 
Als Zucker kam Glucose „Kahlbaum“ zur Anwendung. Die Gärung ging 
ohne Phosphat vor sich. Der Zuckergehalt wurde mit Hilfe des Polari¬ 
sationsapparates bestimmt. Die Bestimmung der entwickelten Kohlen¬ 
säure geschah bei einigen Versuchen volumetrisch, bei den meisten durch 
Wägung. 
Die Versuche ergaben, daß die Differenz zwischen verschwundenem 
Zucker und entstandener Kohlensäure im Anfang der Gärung schnell zu¬ 
nimmt und dann ein Maximum erreicht. Die Größe dieses Maximums 
ist abhängig von der Temperatur, der Concentration des Zuckers, der 
Menge und der Vorbehandlung der Hefe. 
Der Umstand, daß eine Hefe bei gegebener Gärungsgeschwindigkeit 
je nach der Vorbehandlung die betreffende Differenz in verschiedenem 
Grade ausbildet, deutet darauf hin, daß man es hier mit der Wirkung 
eines Enzyms zu tun hat, das weder von dem Gärungsenzym, das die 
Glukosen angreift, noch von dem Enzym, das die schließliche Bildung von 
Alkohol und Kohlensäure vermittelt, direkt abhängig ist. Ob dabei ein 
revertierendes Enzym der Hefe mitwirkt, müssen weitere Versuche zeigen. 
Für die Annahme, daß sich während der Gärung ein inactives Product 
bildet, liegen bis jetzt nicht genügende Anhaltspunkte vor. 0. Damm. 
FßANZEN, H. u. STEPPUHN, 0., Ein Beitrag zur Kenntnis der alko¬ 
holischen Gärung (Ber. d. Deutsch. Chem. Gesellsch. 1911, 44, 2915 
—2919). 
Die Verff. haben es unternommen, das Verhalten von Hefe gegen¬ 
über Ameisensäure zu untersuchen. Als Nährboden diente hauptsächlich 
helle Bierwürze, die mit dem gleichen Volumen Wasser verdünnt wurde 
und einen Zusatz von T -^ Mol. Ameisensäure als Natriumsalz erhielt. Die 
sterilisierten Kolben wurden mit der zu untersuchenden Hefeart besät, bei 
27 0 stehen gelassen und nach einer gewissen Zeit auf Ameisensäure 
geprüft. 
Dabei ergab sich, daß von einzelnen Hefearten recht beträchtliche 
Mengen Ameisensäure vergoren werden, daß aber vielfach auch eine 
Bildung von Ameisensäure erfolgt. Die gebildete Ameisensäure kann 
nur zum kleinsten Teile durch Gärung der Aminosäuren entstanden sein. 
Da die bei der Gärung gebildete Ameisensäure nicht von vornherein in 
der Würze vorhanden ist, so muß sie bei der eigentlichen alkoholischen 
Gärung, d. h. beim Zerfall des Zuckers in Alkohol und Kohlendioxyd, ge¬ 
bildet werden. 
Auch bei der Preßsaft-Gärung läßt sich Bildung und Vergärung 
von Ameisensäure beobachten. Der Vorgang besitzt also enzymatischen 
Charakter. 
Die Verff. schließen aus den Versuchen, daß die Ameisen¬ 
säure als Zwischenprodukt bei dem Zerfall des Zuckers in 
Alkohol und Kohlendioxyd auftritt. Damit hat die Wohl-Schade- 
sche Zerfallstheorie des Zuckers eine wesentliche Stütze erhalten. Wie 
der Befund mit den neuerlichen Resultaten von Buchner und Meisen- 
heimer in Übereinstimmung zu bringen ist, soll in einer ausführlichen 
Abhandlung gezeigt werden. 0. Damm. 
