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Physiologie 
Man kann so beispielsweise p-Oxyphenyläthylamin in Tyrosol 
(p-Oxyphenyläthylalcohol) und Iso-Amylamin in Tso-Amylalcohol um¬ 
wandeln. Mit Rücksicht auf die Fuselölbildung bei der Alcoholgärung 
scheint das bemerkenswert. Das für die Versuche benutzte Oxyphenyl- 
äthylamin wurde von Verf. aus Tyrosol nach näher beschriebenem Ver¬ 
fahren dargestellt, Anordnung der mit Reincultur beimpften Versuche wird 
im Original näher beschrieben. Die Kahmhefe wuchs lebhaft und erzeugte 
bei der Bestimmung eine beträchtliche Ernte, wogegen die Brennereihefe 
Rasse XII unter sonst gleichen Verhältnissen schlechtes Wachstum und 
geringe Ernte gab, hier wurde nur wenig Tyrosol erhalten. Ähnlich war 
das Resultat bei Verwendung von Iso-Amylamin (Kahlbaum). 
Wehmer. 
LINDNER, P., Assimilierbarkeit verschiedener Kohlenhydrate 
durch verschiedene Hefen. (Wochenschr. f. Brauerei, 1911, 28 , 
561—563.) 
Die Arbeit schließt sich an frühere Untersuchungen von Lindner 
und Saito an, über die in der Wochenschrift für Brauerei, 1910, 27 , 
509—513 berichtet worden ist. Auch diesmal hat Verf. zu den Ver¬ 
suchen (gegen 700 an der Zahl) die HAYDUCKsche Nährlösung benutzt: 
MgS0 4 = 0,025 °/o; KH 2 P0 4 = 0,5 °/oî Asparagin = 0,5 °/ 0 . Dieser Nähr¬ 
lösung wurden die verschiedenen Zuckerarten als Kohlenstoffquellen zu 
5 Gewichtsprozent zugesetzt. 
In der erwähnten ersten Abhandlung mußte wegen Mangel an 
Material die Rubrik der beiden Zucker Melibiose und Galactose aus- 
fallen. Neuerdings ließ sich zeigen, daß Melibiose und Galactose zwar 
von einer Hefe assimiliert, aber nicht vergoren werden. Doch will Verf. 
damit ein endgültiges Urteil über die beiden Zucker noch nicht abgeben. 
Die Versuche mit anderen Zuckerarten führten zu dem gleichen Resultat 
wie früher. 
In methodischer Hinsicht betont Verf., daß bei allen Befunden auf 
den Ausfall des Controllversuches geachtet werden muß. 0. Damm. 
RlNCKLEBEN, P., Gewinnung von Zymase aus frischer Brauerei¬ 
hefe durch Plasmolyse (Chem.-Ztg. 1911, 35 , 1149—1150). 
Lebedeff hat 1911 durch löstündige Maceration von Trockenhefe 
eine gärungserregende Flüssigkeit erhalten, ähnlich dann Kayser; auch 
Verf. fand, daß eine entsprechend vorbehandelte getrocknete Brauereihefe 
nach Maceration bei 25 0 ein Filtrat lieferte, das mit Rohrzucker (bei 
Gegenwart von Toluol) Kohlensäure entwickelt. Derselbe versuchte dann 
auch gleiches aus frischer Hefe durch Behandlung mit Glyzerin zu 
erhalten, wobei ca. 400 g wasserhaltige Brauereihefe mit 25 g Glyzerin 
bis 40 Stunden bei 25—30° gehalten wurden. Die erhaltenen Säfte ver¬ 
hielten sich ungleich, zum größeren Teil waren sie wirkungslos auf Rohr¬ 
zucker, ein Teil lieferte direkt oder doch auf Zusatz von Hefenkochsaft 
(mit dem Coenzym) Kohlensäure, deren Menge aus dem Gewichtsverlust 
bestimmt wurde. Dabei scheidet sich aus der Flüssigkeit ein flockiger 
Niederschlag ab, der nicht auftritt, wenn kein Gas entbunden wird. Ab¬ 
wesenheit von Hefezellen wurde mikroskopisch wie durch Plattencultur 
festgestellt. Anstelle von Glyzerin wurde auch Dinatriumphosphat 
