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0. Emmerling, 
zunächst etwas Bestechendes, da vom chemischen Standpunkte Milchsäure 
ja nichts anderes als „Alcoholkohlensäure“ ist. Der Mechanismus der 
Gärung gestaltet sich folgendermaßen: 
CHO 
COOH 
COOH 
co 2 
CHOH 
| 
CHOH 
| 
CHOH - 
> ch 2 oh 
CHOH 
CH 2 
1 
CO 
ch 3 
J 
ch 3 
1 
CHOH 
COOH 
| 
C0 2 
1 
CHOH 
1 
CHOH 
CHOH - 
| 
ch 2 oh 
1 
CH o 0H 
1 
ch 3 
ch 3 
1 
ch 3 
Der Weg über die Milchsäure wurde fast allgemein dem Gärungs¬ 
vorgang zugrunde gelegt, wenn auch vielfach nicht in der oben formu¬ 
lierten einfachen Weise. Vielmehr sind mehr oder weniger Zwischen¬ 
glieder eingeschoben worden, deren Annahme auf Erfahrungen beruhten, 
welche bei ähnlichen Prozessen gewonnen worden waren, so daß das 
Gärungsproblem immerhin der jrealen experimentellen Grundlagen nicht 
entbehrte. Mit großem Geschick ist zunächst von Wohl (3) der Vorgang 
bei der alcoholischen Gärung erörtert und formuliert worden. Danach 
verläuft der Zuckerzerfall anders als Baeyer annahm. Fußend auf ge¬ 
wissen Beobachtungen, welche von ihm und Österlin (4) bei dem Zerfall 
der Weinsäure in Oxalessigsäure gemacht worden waren, drückt Wohl 
den Mechanismus der Gärung folgendermaßen aus: 
Methylglyoxal 
CHO CHO CHO CHO COOH C0 2 
I 111 I- 
CHOH COH CO CO + H 2 0-> CHOH-> CH 9 OH 
| — H 2 0 —> II -> I I | | 
CHOH 
CH < 
c* 
tc 
o - 
1 
-> ch 3 
ch 3 ch 3 
| 
CHOH 
CHOH 
CHOH 
CHO 
CHO 
I 
| 
CHOH 
CHOH 
CHOH 
CHOH — H 9 0 
1 
-> CO 
| 
ch 2 oh 
CH 2 OH 
CH 2 OH 
ch 2 oh 
Glycerinaidehyd 
1 
ch 3 
Methylglyoxal usw. 
Man sieht, daß hier als vorletztes Product ebenfalls Milchsäure 
auftritt, daß jedoch der Zucker zunächst über einige nicht beständige 
Systeme in Methylglyoxal und Glycerinaldehyd zerfällt, Annahmen, 
welche wohl mit den chemischen Tatsachen vereinbar sind. So hatte 
Pinkus (5) bewiesen, daß bei Gegenwart von Alcali und Phenylhydrazin 
aus Traubenzucker das Osazon des Methylglyoxals entsteht, voraus¬ 
gesetzt, daß Pinkus den Vorgang richtig gedeutet hat. Auch die Beob¬ 
achtung von Knoop und Windaus (6), daß aus Traubenzucker in am- 
moniakalischer Lösung Methylimidazol entsteht, ist ungezwungen so zu 
erklären, daß zuerst Methylglyoxal gebildet wird. Was den Glycerin¬ 
aldehyd betrifft, so sind seine genetischen Beziehungen zum Methylglyoxal 
von Wohl dargelegt worden, in alcalischer Lösung liefert er in Gegen¬ 
wart von Phenylhydrazin Methylglyoxalosazon. Auch der weitere Übergang des 
Ketoaldehyds in die entsprechende Oxysäure, also hier Milchsäure, entspricht 
durchaus den Erfahrungen, welche man in ähnlichen Fällen gemacht hat. 
