Die neueren Arbeiten betreffend die Chemie der Alcoholgärung 
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Die Annahme von der intermediären Bildung von Milchsäure, 
sei es auf die eine oder andere Weise, schien durch mancherlei sonstige 
Erfahrungen gestützt zu werden. Wir erwähnen hier besonders die Beob¬ 
achtung Duclaux’ (7), daß, wenn er Traubenzuckerlösungen mit Alcalien 
oder Erdalcalien unter aseptischen Bedingungen dem Sonnenlichte aus¬ 
setzte, je nach den Versuchsanordnungen entweder Milchsäure oder 
Alcohol und Kohlensäure entstanden. Ausschlaggebend erschien aber 
besonders der Umstand, daß Buchner und Meisenheimer bei der alco- 
holischen Gärung stets geringe Mengen von Milchsäure nachgewiesen haben 
wollten, welche sie entgegen der Annahme Slators (8) nicht als Neben-, 
sondern als Zwischenproduct deuteten. Diese Milchsäure war stets die 
inactive Form, ein Umstand, der dafür sprach, daß sie nicht direct aus 
dem asymmetrisch gebauten Traubenzuckermolecül, sondern aus einem 
Körper ohne asymmetrische Kohlenstoffatome, wie Methylglyoxal, gebildet 
sei. Jetzt begannen auch Buchner und Meisenheimer die WoHLschen 
Annahmen zu diskutieren. Zunächst lag es nahe zu untersuchen, ob nun 
auch eines der angenommenen Zwischenglieder, wie Milchsäure oder 
Glycerinaldehyd und Methylglyoxal einerseits mit Sicherheit bei der Gärung 
nachzuweisen sein, andererseits ob sie von Hefe vergoren werden. Was 
die Milchsäure betrifft, so hatte bereits Slator ihre Unvergärbarkeit 
durch Hefe nachgewiesen (Bactérien greifen sie ja vielfach an). Sie ver¬ 
schwindet allerdings, aber nur bei Luftzutritt, so daß wohl eine einfache 
Oxydation anzunehmen ist. Jetzt ließen Buchner und Meisenheimer 
die Milchsäure als Zwischenproduct fallen; es spricht auch gegen eine 
solche Annahme, daß sich der Übergang der Milchsäure in Alcohol und 
Kohlensäure unter Wärmeaufnahme vollziehen müßte. Bleiben Glycerin¬ 
aldehyd und Methylglyoxal. Weder die eine noch die andere Substanz 
ist aus Gärungsgemischen isoliert worden; möglich, daß sie sofort nach 
ihrer Entstehung weiter angegriffen wurden; sie müßten in diesem Falle 
von Hefe oder ITefepreßsaft vergoren werden. Derartige Versuche lagen 
bereits vor, als Buchner und Meisenheimer neue Experimente anstellten. 
Mayer (9) sowohl wie Wohl (10) konnten nur negative Resultate konsta¬ 
tieren; dasselbe fanden Buchner und Meisenheimer. Was Glycerin¬ 
aldehyd betrifft, so fanden ihn Wohl und Emmerling (11) durch Hefen 
unvergärbar. Wenn gegenteilige Beobachtungen von Fischer und Tafel (12) 
Vorlagen, so muß bemerkt werden, daß das von ihnen untersuchte Oxy- 
dationsproduct des Glycerins, die Glycerose, aus einem Gemisch von 
Glycerinaldehyd und Dioxyaceton bestand. Aus diesem Grunde wurde 
von Emmerling auch das reine, durch Bertrands Methode leicht zu¬ 
gängliche Dioxyaceton untersucht, aber ebenfalls mit negativem Ergebnis, 
so daß damals die Annahme gerechtfertigt war, daß, wenn die Glycerose 
vergoren werde, sie bei längerem Stehen in höherer Temperatur eventuell 
in einen vergärbaren Zucker übergehe. 
Gegen die Un Vergärbarkeit des Dioxyacetons scheinen die Versuche 
Bertrands (13) zu sprechen, ebenso will Jensen eine Vergärung beob¬ 
achtet haben, aber in letzterem Falle waren die Mengen des gebildeten 
Alcohols und der Kohlensäure doch so gering, daß die Versuche keine 
Beweiskraft besitzen. 
Neuere Untersuchungen von Buchner und Meisenheimer haben 
nun aber sicher ergeben, daß auch Glycerinaldehyd, welcher auf Hefe 
und Hefepreßsaft eine stark verzögernde Wirkung ausübt, doch schwach 
