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0. Emmerling, 
läßt den Zucker depolymerisiert werden, wobei sich Phosphorsäure mit 
den Teilproducten unter Bildung eines Triosephosphates unter Mithilfe 
eines Enzyms, der Synth ease, verbindet. Dieses Triosephosphat fällt 
der Wirkung der Alcobolase anheim. Euler und Fodor (30) wiesen 
nach, daß sich sowohl eine Hexosecliphosphorsäure wie eine Triose- 
mono phosphor säure C 3 H 5 0 3 P0 4 KH bildet. 
Solche Zuckerphosphorsäureester sind wiederholt isoliert worden. 
Damit wird die Frage nach der Natur des Triose natürlich nicht 
entschieden, v. Lebedew (31) nimmt an, daß sowohl aus Glucose wie 
Dioxyaceton derselbe Phosphorsäureester — Hexosebiphosphat — ent¬ 
steht, daß in letzterem Falle eine Condensation stattfindet; andererseits 
wird in nicht recht klarer Weise die Annahme gemacht, daß Glucose erst 
in Dioxyaceton übergeht, dieses in seinen Phosphorsäureester, dieser 
in Hexosephosphorsäureester, für welche höchst complicierten Vorgänge, 
wie Buchner mit Recht sagt, keine Beweise vorliegen. Ferner soll nach 
Lebedew diese aus Dioxyaceton, Glucose, Fructose, Mannose ge¬ 
bildete Hexose Acrose, also inactive Fructose sein. Damit aber stimmt 
die Tatsache nicht überein, daß Dioxyaceton und die übrigen vollständig 
vergären, während racemische Zuckerarten doch nach allen Erfahrungen 
nur zur Hälfte vergären können. 
Nach v. Lebedews Hypothese sollte sich der Zuckerzerfall ungefähr 
nach folgendem Schema vollziehen: 
c 6 h 12 o 6 
2 C 3 H 6 0 3 , 
2C 3 H 6 0 3 + 2RHP0 4 
2C s H 6 0 2 RP0 4 + H 2 0; 
2 C 3 H 6 0 o RP 0 4 = C 6 H 10 0 4 (RP0 4 ) 2 ; C 6 H 10 0 4 (RP0 4 ) 2 + H 2 Ö = C f H ß OH + C0 2 + 
C 3 H 5 0 2 RHP0 4 ; C 6 H 10 0 4 (RP0 4 ) 2 + 2H 2 0 = 2C 2 H;OH + 2C0 2 + 2RHP0 4 usw. 
Indem wir eine Reihe von Arbeiten, welche rein theoretisches Interesse 
besitzen, ohne dem Wesen der chemischen Vorgänge bei der alcoholischen 
Gärung durch Versuche näher zu kommen, übergehen, erübrigt es, noch 
einiges über die bei diesem Vorgang entstehenden Nebenproducte zu 
sagen. Die Erklärung ihrer Entstehung ist zum großen Teil experimentell 
gelungen. Die höheren Alcohole, die sog. Fuselöle, schrieb man größten¬ 
teils der Wirkung von Bactérien auf Zucker resp. in den Gärflüssig¬ 
keiten enthaltene Stoffe zu. Es unterliegt auch keinem Zweifel und ist 
experimentell erwiesen, daß gewisse höhere Alcohole, wie Isopropyl-, 
Isobutyl- und normal-Butylalcohol von Bactérien erzeugt werden 
[Emmerling (32), Pringsheim (33) u. a.]. Dagegen gelang es nicht, bei 
solchen Bacteriengärungen die eigentlichen Fuselöle, d. h. Amylalcohol, 
aufzufinden. Ehe die Arbeiten von Emmerling und Pringsheim be¬ 
endet waren, veröffentlichte F. Ehrlich (34) seine Versuche, nach welchen 
diese Fuselöle Producte der Vergärung von Aminosäuren durch Hefe 
selbst sind. Der wesentliche Bestandteil der Gärungsfuselöle besteht 
aus Isoamylalcohol (CH 3 ) 2 = CH — CH 2 —CH 2 OH und dem Isomeren 
CH 
q >>CH —CH 2 OH. Nach Ehrlich entsteht ersterer nun aus Leucin 
(CH 3 ) 2 = CH—CH 2 —CH(NH. 2 )COOH durch Abspaltung von Ammoniak und 
CH 
Kohlensäure, letzterer in derselben Weise aus Isoleucin n yf >CH — 
CH(NH 2 ) — COOH, indem die Elemente des Wassers aufgenommen werden. 
Beide Leucine sind Spaltungsproducte der Eiweißstoffe, welche die 
Hefenzelle enthält. In ähnlicher Weise spaltet Hefe auch andere Amino¬ 
säuren. Enthalten letztere ein oder mehrere asymmetrische Kohlenstoff- 
