Die neueren Arbeiten betreffend die Chemie der Alcoholgärung 
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atome, so wird der herrschenden Theorie entsprechend nur die eine Hälfte 
der racemischen Form, die 1-Form, vergoren, wie beim Isoleucin, aus 
welchem d - Am yl alcohol entsteht. Die Vergärung gelingt nicht mit Hefe- 
preßsalt, ist also an das Leben der Hefe geknüpft, und bedarf der gleich¬ 
zeitigen Gegenwart gärbaren Zuckers. 
Die Entstehung der Bernsteinsäure ist in ganz gleicher Weise auf 
eine Vergärung einer Aminosäure, der Glutaminsäure, zurückzuführen, 
wobei jedoch gleichzeitig eine Oxydation stattfindet [Ehrlich (35)]: 
COOH—CH 2 —CH 2 —CH(NH 2 )—COOH + 20 = COOH—CH 2 —CH 2 —COOH + NH 8 + C0 2 
Was das Glycerin betrifft, so gehen die Ansichten über seine Ent¬ 
stehung noch auseinander. Es kann aus Fett körpern stammen oder aus 
Nucleinen, es kann aber auch — und dies liegt am nächsten — aus 
Dioxyaceton gebildet werden, vorausgesetzt, daß man dessen intermediäre 
Existenz annimmt. 
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Mycologisches Centralblatt, Bd. I. 
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