Physiologie 
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Osmium, Zinn, Aluminium, Selen, Chrom u. a.), die in den Ver¬ 
suchen meist von 0,003 bis 1,000 g auf 50 ccm Flüssigkeit schwankte. 
Der schädliche Einfluß der Borsäure und anderer Stoffe ist nach Verf. 
vielleicht auf selective chemische Bindung zurückzuführen. Wehmer. 
HAYDUCK, F. und ANDERS, G., Welchen Einfluß hat die Menge der 
Hefeaussaat auf die Sproßbildung der Hefe? (Zeitschr. für 
Spiritusindustrie, 1911, N. F., 34, 325 u. 326, 335 u. 336.) 
In einer 15 °/ 0 igen Würze setzte untergärige Bierhefe bei einer 
Aussaat von 100 g pro Liter ohne Anwendung besonderer, die Sprossung 
belebender Hilfsmittel keine Sprossen an. War dagegen die Würze 
12,5°/ 0 ig und befand sie sich unter vermindertem Druck, so sproßte die Hefe 
kräftig bei einer Aussaat von 100 g pro Liter. In einer Würze von 
13,5 % sproßte die Hefe bei einer Aussaat von 100 g pro Liter bei Lüf¬ 
tung während der Gärung heftig. Bei einer Aussaat von 200 g trat unter 
diesen Bedingungen ein Sprossen nicht mehr ein. 
Erhöhung der Concentration der Würze durch Zuckerzusatz ver¬ 
stärkte die Sproßbildung. Bei einer Aussaat von 200 g Hefe pro Liter 
wurden auch trotz Zusatz von Zucker keine Sprossen gebildet. 
Der steigende Alcoholgehalt und der abnehmende Zuckergehalt in 
der Würze sind nicht die Ursachen des Ausbleibens der Sproßbildung 
bei großer Aussaat. Der Grund scheint vielmehr in einer durch Raum¬ 
mangel bedingten gegenseitigen Behinderung der Zellen zu suchen zu sein. 
Bei großer Aussaat gewinnt die Hefe ein größeres Volumen während 
der Gärung als bei kleiner Aussaat. 0. Damm. 
LINDNER, P., Der Alcohol, ein mehr oder weniger ausgezeich¬ 
neter Nährstoff für verschiedene Pilze. (Wochenschr. f.Brauerei, 
1912, Nr. 1, 1—6.) 
Die Versuche wurden mit zahlreichen Heferassen an gestellt. Als 
Stickstoff quelle der Nährlösung diente Ammoniumsulfat. Der zugesetzte 
Alcohol betrug 1,6—4°/ 0 . Im allgemeinen zeigten die Hefen in den Nähr¬ 
lösungen mit Alcohol ein kräftigeres Wachstum als in den rein minera¬ 
lischen Nährlösungen. 
Verschiedene Heferassen wuchsen bei Zusatz von Alcohol besser als 
bei Zusatz von Dextrose. Unter Umständen läßt sich also Alcohol statt 
Zucker als Kohlenstoffquelle bei der Hefezüchtung verwenden. 
Die Frage, in welcher Weise die Hefezellen den Alcohol assimilieren, 
bedarf noch der Untersuchung. Jedenfalls wird aber die Tatsache der 
Assimilation des Alcohols durch Hefe die Technologen dahin führen müssen, 
den Vergärungsgrad etwas kritischer zu betrachten als bisher. 
0. Damm (Berlin). 
NEUBERG, C. und KARCZAG, L., Die Gärung der Brenztrauben¬ 
säure und Oxalessigsäure als Vorlesüngsversuch. (Ber. Chem. 
Ges., 1911, 44, 2477.) 
Als Vorlesüngsversuch zur Demonstration „zuckerfreier Gärungen“ 
eignet sich die Vergärung von Brenztraubensäure oder Oxalessigsäure zu 
Acetaldehyd und Kohlendioxyd durch Hefe sehr gut. Diese Gärung, die 
die Wirkung eines Carboxylase benannten Enzyms ist, stellt den ersten 
Fall einer wirklich encymatischen Kohlensäureabspaltung aus Carbonsäuren 
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