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Chemische Physiologie 
ElCHINGER, A., Die Pilze, 124 pp., m. 54 Textbild., kl. 8° (Leipzig 
1911, B. G. Teubner). Bd. 334 von „Aus Natur und Geisteswelt“, 
Sammlung wissenschaftlich-gemeinverständlicher Darstellungen. 
Das für weitere Kreise bestimmte kleine Buch, welches in anregender 
Darstellung die Lehre von den Pilzen behandelt, gibt einen kurzen Über¬ 
blick der Morphologie, Physiologie, Biologie und practischen Bedeutung 
der Pilze, der durch eine größere Zahl von Abbildungen meist aus den 
Werken von Zopf, Warming, Frank und anderen in geeigneter Weise 
erläutert wird. Sein Zweck ist, der Mycologie neue Freunde zuzuführen, 
es sei hier schon deshalb erwähnt, weil ähnliche brauchbare Schilderungen 
dieses Stoffes so gut wie ganz fehlen. Wehmer. 
EULER, H. und Bäckström, IL, Zur Kenntnis der Hefegärung. 
II. Mitteil. (Zeitschr. f. Physiol. Chemie, 1912, 77, 394—4013 
Setzt man 0,5 g Natriumsalz des Kohlenhydratphosphorsäureesters 
zu 20 ccm einer 20%ig en Glycoselösung und vergärt die Lösung mit 
0,25 g lebender Preßhefe, so zeigt sich, daß durch diesen Zusatz die 
Gärung stark beschleunigt wird. Das Salz, das die Reaktion beschleunigt, 
wird von der Hefe nicht vergoren resp. resorbiert. Seine Wirkung ist 
also eine rein katalytische. 
Im Gegensatz hierzu fehlt gut ausgewaschener Trockenhefe die 
Fähigkeit, mit reinem Kohlenhydratphosphorsäureestersalz in Glycoselösung 
Gärung hervorzurufen. Auf Zusatz von Waschflüssigkeit tritt jedoch leb¬ 
hafte Gärung ein. 0. Damm. 
Navassart, E., Über den Einfluß der Antiseptica bei der Hefen¬ 
autolyse. (Zeitschr. f. Physiol. Chemie, 1911, 76, 151—157.) 
1 % Formaldehydlö sung hemmt vollständig die Autolyse der Hefen¬ 
zellen. Bei Verwendung von Benzoesäure bleibt nur die gesättigte 
Lösung steril. Autolytische Enzyme werden nicht beeinflußt. Dasselbe 
Verhalten zeigen gesättigte und halb gesättigte Lösungen von Salicyl- 
säure. Gesättigte Senföllösung übt keine Veränderung auf die Auto¬ 
lyse aus, eine halbgesättigte begünstigt etwas die Nuclease. Gesättigtes 
Toluolwasser bleibt ebenfalls indifferent; die bei der halb gesättigten 
Toluolwasserlösung auftretende gesteigerte Wirkung der Nuclease und 
Endotryptase dürfte auf Rechnung von Bactérien zu setzen sein, da die 
Lösung nicht steril blieb. Ernst Willy Schmidt. 
SCH A ER, ED., Über einige emulsinartige Enzyme. (Verh. Schweizer. 
Naturf. Gesellsch., 94. Jahresversammlung in Solothurn, 1911, 1, 245 
—247; Aarau 1912.) 
Durch verschiedene Untersuchungen ist sichergestellt, daß die Spaltung 
des Amygdalins durch das sog. Emulsin, als deren Product auf je 
1 Molekül Amygdalin 1 Mol. Blausäure, 1 Mol. Benzaldehyd und 2 Mol. 
Glycose auftreten, keine einfache direkte Spaltung ist, sondern in drei 
Stadien verläuft. Jedes Stadium geht unter dem Einflüsse eines beson¬ 
deren Enzyms vor sich, das einen Bestandteil der als Emulsin bekannten 
komplizierten Fermentmaterie bildet. Diese drei Stadien werden präcisiert. 
Es wurden nun auch Pflanzen und Pflanzenteile untersucht, die blausäure¬ 
haltige Destillate liefern. Man fand da (Rosenthaler, Veith) das Vor- 
