- 29 
dans les produits d’altération des albuminoïdes ; cette connais¬ 
sance pourra servir de point de départ pour la recherche de 
l’origine de nombreux corps analogues (Thymol, Eugénol) que 
l’on trouve dans les végétaux. 
La physiologie animale est beaucoup plus avancée sur le 
chapitre de la dénutrition que la physiologie végétale. La dé¬ 
couverte de produits similaires dans les deux séries d’êtres 
permet jusqu’à un certain point l’assimilation entre les phéno¬ 
mènes dans les deux règnes, sans que l’on puisse cependant 
pousser celle-ci jusque dans ses dernières limites, car l’urée, 
un des derniers termes de la destruction des albuminoïdes chez 
les animaux, n’a pas été rencontrée jusqu’à ce jour chez les 
plantes : on a trouvé cependant chez ces dernières des corps, tels 
que YAllantoïne, la Xanthine , la Théohromine et la Caféine, 
qui se rattachent à l’urée par l’acide urique ; ce sont donc des 
urèides . 
En milieu réducteur, l’Inosite donne des composés apparte¬ 
nant à la série aromatique, c’est-à-dire des corps dont déri¬ 
vent facilement des résines ; il est donc vraisemblable que les 
résines proviennent par réduction des matières sucrées. 
L’oxydation agit particulièrement sur les matières hydro¬ 
carbonées et la combustion plus ou moins complète de ces ma¬ 
tières fournit en majeure partie l’énergie nécessaire pour 
l’entretien de la vie. Les derniers termes de l’oxydation étant 
toujours l’eau et l’acide carbonique, bien des intermédiaires se 
présentent entre ces derniers corps et ceux qui ont subi les 
premières oxydations. C’est ainsi que la combustion des sucres’ 
produit les acides acétique, formique et oxalique, fréquents 
chez les plantes. L’oxydation des carbures, que l’on rencontre 
dans les produits des glandes, fournirait une nouvelle quantité 
à'acide formique . 
L’Inosite, sucre de rebut dont nous avons vu la formation 
aux dépens des albuminoïdes, en fixant de l’oxygène, donnerait 
un isomère de l’acide pyrogallique : la phloroglucine , très 
répandue dans le règne végétal où on la trouve fréquemment 
combinée à de la glucose, ou entrant dans la constitution de 
gommes résines, ou fixée dans la paroi; la phloroglucine pro¬ 
duirait par oxydation de l’acùcte gallique et des tannins. Ces der¬ 
niers, oxydés, sont brûlés totalement, comme le prouvent soit la 
maturation, soit le blétissement des fruits qui sont astringents 
'à l’état vert. 
