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II. Organique: bouillon de viande, solution de peptone, 
décoction de crottin de cheval, urine, blanc d’œuf, 
lait, alcalis organiques, etc. 
C) Azote exclu. Soit une liqueur composée de : eau distillée, 
1,000 ; sucre, 40 ; sulfate de magnésie, 0,5 ; sulfates de fer, 
de manganèse et de zinc, 0,05 ; acide tartrique, 2 ; phosphate 
de potasse, 1. 
D) Les substances hydrocarbonées dominent : 
I. Minérales. 
II. Organiques. 1° avec azote : fruits acides ou sucrés, 
tranches de pommes de terre (sucre et amidon, celui- 
ci domine) ou de carotte (amidon et sucre, celui-ci 
domine); 2° sans azote: amidon, tanin, glycérine, 
huiles, solutions sucrées (glucose, saccharose), acides 
organiques. 
E) Le milieu nutritif est additionné d’antiseptiques. Beau¬ 
coup de champignons inférieurs peuvent supporter des subs¬ 
tances toxiques à des doses élevées s’ils se trouvent pourvus, 
d’autre part (1) d’une riche alimentation, mais ils subissent 
fréquemment de ce chef des modifications intéressantes. 
On peut ensuite faire varier la constitution physique des 
milieux dont nous venons de donner la composition chimique. 
S’ils sont liquides, on en modifiera la concentration , en ajoutant, 
par exemple, au liquide nutritif, des doses croissantes de chlo¬ 
rure de sodium, sel qui agira en augmentant la concentration 
de la solution sans en modifier la valeur nutritive. On pourra 
encore en constituer des milieux : 1° solides , par addition de 
gélose ou de gélatine, par coagulation des substances albumi¬ 
noïdes, par utilisation directe des corps organisés (fruits, 
écorce, feuilles, etc.) ; 2 U poreux , en les répandant sur du 
plâtre, de la pierre ponce, des éponges, de la ouate, etc. ; 
3° pâteux, colle à la caséine, amidon, etc. 
Sur ces milieux de composition chimique et de structure 
variées, on modifiera les conditions : 1° de chaleur , en étudiant 
surtout l’action de hautes températures de 30 à 40° et en se 
servant d’une chaleur constante ou à variations périodiques 
(1) Voir J. Beauverie. Hygrocrocis et Pénicillium glaucum. (Société 
botanique de Lyon, séance du 11 mai 1898). 
