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de hidrogenación eléctrica, el grado de acidez bajó 19,75 °/ 0 ; á las 28 horas 16,72 
ó sea una pérdida de 3,47 °/ 0 . Otras experiencias con corrientes más débiles (de 
0,040 á 0,035 amperes) producidas por pilas, dieron también resultados mejoran¬ 
do los vinos agrios. 
El Dr. Fraser de San Francisco, ideó un procedimiento electro-magnético 
que puede producir gran beneficio en el arte de fabricar el vino, según dicen, y 
que consiste, en rodear el tonel de un selenoide, por el cual se hace pasar una 
corriente eléctrica durante tres semanas; las materias albuminóideas del vino se 
precipitan y se aclara, consiguiendo envejecimiento, aumento de aroma ó bouquet 
y su esterilización, sustituyendo á la pasterización. 
Mr. Spilker tomó el privilegio para la esterilización de los líquidos alcohóli¬ 
cos; su sistema era derramar éstos en tubos aislados y envueltos en una espiral 
por la que circule una corriente eléctrica de determinada intensidad. 
El Dr. Frastier estudió la influencia de la electricidad atmosférica sobre los 
vinos, colocados en botellas á las que van hilos de un pararrayos, que atraviesan 
el tapón. 
Como consecuencia de un accidente fortuito, de una desearga eléctrica en 
una propiedad rural, el Dr. Scontetten y M. Bouchette, sometieron el vino á la 
acción de la corriente de la pila en voltámetros de láminas de platino, é hicieron 
notar la formación de aromas ó bouquet de vifio viejo. Mr. Angelier con un apa¬ 
rato parecido y corriente de 3 ó 4 amperes, llegaron al mismo resultado tratando 
vinos ásperos y verdes. 
En la fabricación de azúcar también se aplica la electricidad en la depura¬ 
ción de los jugos ó jarabes, sustituyendo la defecación ordinaria por la cal. La 
corriente eléctrica produce la misma precipitación de las materias gomosas y los 
jugos así tratados dan mejor resultado en azúcar cristalizado. 
Con el mismo principio electrolítico Mr. Kellner ha hecho un filtro-prensa- 
electrolizador, que suponen prestará buenos servicios 
En la Habana ha tenido aplicación industrial, la depuración de los jarabes ó 
jugos azucarados por método combinado de osmose y electrólisis; un procedi¬ 
miento parecido al osmógeno de Dubrumfaut. 
En el “Electrical World 1 ' de New-York se publicó también un procedimiento 
electrolítico, bastante notable. 
Es ya sabido que si se colocan los jugos azucarados en una cubeta á la que 
vengan á parar los dos hilos ó electrodos de una fuente de electricidad, ó sea si 
se electroliza ese jugo, las materias extrañas se separan de la sacarosa; los áci¬ 
dos y el oxígeno se reúnen á los anodos; las bases y el hidrógeno á los cátodos. 
Los procedimientos empleados hasta ahora los clasifica Guarini en cuatro 
grupos: l.° procedimientos por electrólisis simple, 2.° por electrodíalisis, 3.° por 
electrohidrosulfitación y 4.° empleando el ozono ú ozonización. 
El primer grupo consiste en electrolizar los jugos azucarados sin interposi¬ 
ción de diafragma; se descomponen los sacaratos y carbonatos, yendo el Acido 
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