LA FERMENTACION ALCOHÓLICA 
SIN CÉLULAS VIVAS 
MEMORIA 
LEÍDA POR EL 
Dr. D. Casimiro Brugués 
en el acto de su recepción el día 31 de enero de 1910 
Señores Académicos: 
Existe un jardín donde crecen las más hermosas y variadas plantas. De ellas 
nacen flores que por la belleza de sus formas y la finura de sus matices son gra¬ 
tísimo deleite de la vista ; su agradable perfume se esparce por toda la superficie 
de la tierra y á él está el hombre de tal modo habituado, que le sería imposible 
la vida sin respirarlo. Dan también estas plantas frutos sabrosísimos y nutriti¬ 
vos, tan abundantes que han bastado en muchas ocasiones para librar de la muer¬ 
te por hambre á pueblos enteros, tal vez algunos de lejanos países y exóticas 
razas. 
Libre es para todos la entrada en este jardín y muchos son los jardineros 
que, aislados ó en grupos, lo cultivan. Desde mi infancia tuve afición á pasear por 
él y alguna que otra vez he intentado contribuir con mi trabajo á su cultivo, aun¬ 
que, por desgracia, con habilidad muy inferior á mi buen deseo. Al ver lo que 
las flores me agradaban y contemplar mis ensayos, un grupo de jardineros ha 
creído que podría ayudarles y llegar quizá á ser, como cada uno de ellos, un 
maestro; me han llamado, me han ofrecido un puesto entre ellos y me han in¬ 
vitado á presentarles un ramo de flores de las plantas por mi cuidadas. 
No podía dejar de acudir á llamamiento con tan buena voluntad dirigido: 
pero, pobre de mí, no dispongo de otras flores que las por mí admiradas, las pro¬ 
cedentes de plantas que otros jardineros, más hábiles y sabios que yo, hicie¬ 
ron florecer con su ingenio. Se me pide un ramo de flores mías y no puedo pre¬ 
sentar más que un manojo de flores ajenas, entre las que se deslizan algunos 
cardos, éstos por cierto bien míos; no llego, tan siquiera, á saber agrupar flores 
y cardos en forma artística para que el manojo deje de ser tal y se convierta en 
ramillete. 
No creo, señores, que sea necesario explicaros el significado de mi compa¬ 
ración. Vosotros, los que constituís esta ilustre Academia, sois el grupo de jardine¬ 
ros dedicados al cultivo del jardín de la Ciencia; yo soy el desmañado é igno¬ 
rante que, comprometido y algo avergonzado, se atreve á presentaros el desali- 
MEMORIAS.— TOMO VIII. 123 19 
