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Para que se comprenda mejor la manera de operar, indicaré algunos de los 
detalles que indica Buchner y que he podido comprobar operando con levadura 
de cerveza de la casa Damrn de Barcelona y con una pequeña prensa hidráulica 
de la casa “Brinck und Hübner” de Mannheim, análoga á una de las empleadas 
por Buchner. 
La obtención del zumo de la levadura comprende las siguientes operacio¬ 
nes: 1. a lavado de la levadura; 2. a extracción del agua de la levadura lavada, 
3. a mezcla de esta levadura con la harina fósil y la arena cuarzosa; 4. a tritura¬ 
ción de la mezcla; 5. a prensado de la masa plástica obtenida. 
Se principia lavando la levadura procedente de la fábrica de cerveza, pa¬ 
sándola por un tamiz con auxilio de agua y recogiéndola en un recipiente alto y 
estrecho, donde se deja aposar. Luego se decanta el agua mediante un sifón y se 
repite el lavado hasta que el agua de loción sea clara é incolora. Se recibe la le 
vadura lavada en un tela apropiada ó mejor en un saco de tejido suficientemente 
apretado y fuerte y se somete durante cinco minutos á la acción de la prensa 
hidráulica, operando á la presión de 50 atmósferas. Así se obtiene una masa que 
retiene aproximadamente un 70 por 100 de agua, y que por su aspecto parece 
muy seca. Mézclase esta levadura con arena cuarzosa, pasada previamente por 
un tamiz de 200 mallas por centímetro cuadrado, y con harina fósil calcinada. 
Buchner recomienda emplear, para mil gramos de levadura, mil de arena cuar 
zosa y dos mil trescientos de harina fósil. Tritúrase esta mezcla en un almirez 
bastante grande, hasta que la masa se haya vuelto pastosa y se desprenda ella 
misma de sus paredes. Puede comprobarse el estado de disgregación de las células 
mediante el examen microscópico. 
Para prensar la masa resultante se requiere una poderosa prensa. La que he 
empleado tiene una jaula de un litro y está garantizada para resistir presione 1 - 
hasta 300 atmósferas. Los sacos donde se pone la mezcla deben ser de tela muy 
fuerte y, una vez llenos, hay que ponerlos con mucho cuidado en la prensa para 
evitar su rotura. Se va aumentando gradualmente la presión hasta que no sale 
líquido. Entonces se saca la masa prendada del saco y se tritura nuevamente 
después de haberle añadido cierta cantidad de agua, y se prensa otra vez. Se 
recibe el líquido ó zumo celular obtenido en un filtro ordinario de pliegues y 
recoge en un recipiente rodeado de agua enfriada con hielo. 
Según he indicado antes es muy difícil desgarrar las células de la levadura, 
sin la mezcla de arena cuarzosa y harina fósil, á la temperatura ordinaria. Cuan¬ 
do la levadura retiene cierto grado de humedad, como ocurre con la levadura 
desecada al aire sobre papeles de filtro, ó con la completamente seca á la que se 
ha añadido una pequeña porción de agua, es más fácil la disgregación. Añadien¬ 
do, luego, agua á esta levadura triturada y filtrando se puede emplear el liquide 
para muchos ensayos. Este método es muy inferior al de Buchner; pero tiene 
la ventaja de permitir el reconocimiento de algunas de las propiedades del zumo 
celular cuando se dispone de pocos medios de investigación Tal vez pueda ex- 
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