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mas se descomponen. La constitución de las enzimas no es conocida aun, si bier. 
que la mayoría de ellas tienen gran semejanza con las materias albuminóideas. 
La zimasa es una enzima de fermentación, y sus efectos son algo distintos de los 
producidos por la levadura viva. La zimasa no está contenida únicamente en las 
células de la levadura, sino que también existe en distintos órganos de animales 
y de vegetales, y también debe existir en ias bacterias ya que con ellas se obtie¬ 
nen fermentaciones alcohólicas. El descubrimiento de la fermentación alcohólica 
ha principiado ya á tener aplicaciones prácticas. 
En el mundo científico, como en todas las esferas de la actividad humana, 
las ideas son la palanca motriz, y la idea de Buchner, de desgarrar las membranas 
de las células de la levadura con arena cuarzosa y harina fósil, ha sido el punto 
de partida de una serie de importantes descubrimientos que han cambiado pro¬ 
fundamente arraigados conceptos y han abierto el camino para nuevas é inte¬ 
resantes investigaciones. 
He dicho 
