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cien y hace un estudio muy notable sobre la levadura, su fabricación y fermenta¬ 
ción alcohólica. 
Igualmente preocupa mucho el estudio de la symo-génesis, efecto que resulta 
de un tratamiento cualquiera, cuando un medio inactivo adquiere propiedades 
diastasíferas; se admite que la diastasa parece preexistía en el medio, bajo una 
forma diferente de su forma activa, que se llama procensyma ó prodicistasa, que 
Duclaux define diciendo, que es una diastasa que espera para obrar, la interven¬ 
ción de un agente ó causa exterior. 
Las diastasas según su naturaleza, pueden provocar acciones muy diferen¬ 
tes; hay las hidratantes, como la invertina; oxidantes, como la oxidasa, otras 
como la buchnerasa ó zymasa que provoca cambios moleculares, y transforman la 
glucosa, como se ha dicho, en alcohol y anhídrido carbónico. Pero todas tienen la 
propiedad de la desproporción entre el efecto producido y la causa que la engen¬ 
dra. Igualmente desarrollan el papel de intermediarias, provistas de la propiedad 
de exaltar la energía interior de las substancias sobre las que obran y hacerlas 
aptas para desdoblamientos ó combinaciones; todo lo cual es muy importante en el 
tema que nos ocupa. Berzelius comparaba las acciones diastásicas con las llama¬ 
das entonces catalíticas. Bunsen y Hiifner y Wurtz, expusieron otras teorías. 
Neagli considera las acciones diastásicas, como parcialmente físicas y admite que 
las moléculas de las diastasas están animadas de vibraciones particulares, capaces 
de determinar en las substancias sobre que obran, vibraciones moleculares sus¬ 
ceptibles de destruir la molécula. Siguiendo algo esta teoría Jager cree que las 
diastasas obran como fuerzas. Arthus dice, que “una diastasa es una propiedad 
de substancia, como el magnetismo”. Pozzi-Escot cree que lo más natural y sen¬ 
cillo es “representar las acciones diastásicas como una substancia que experimen¬ 
ta ella misma la acción que produce y la hace experimentar á las substancias sobre 
las que obra”; y puede decirse también que una diastasa determina una transfor¬ 
mación química sin que ella se agote, puesto que una vez terminado su trabajo, 
queda íntegra y dispuesta á comenzarlo de nuevo, pudiendo equiparar su función 
química con la de la gota de ácido sulfúrico, capaz de invertir teóricamente, sin 
límites, una nueva cantidad de azúcar. 
Y, por último, experiencias de Bertrand establecen el papel que desempeñan 
ciertas sales minerales en los fenómenos de oxidación de las materias orgánicas 
por las diastasas, llegando á formar diastasas artificiales, cuya acción cualitativa y 
cuantitativa es semejante á las verdaderas diastasas; y Livache, Legatu y Ros, 
con sus experiencias, pretenden suponer que diferentes metales determinan 
rápidamente las mismas transformaciones que Bertrand expone respecto del man¬ 
ganeso. Finalmente, Pozzi-Escot, dice, y creemos con mucha razón, que “la cues¬ 
tión es muy nueva aun, para que podamos, de los hechos, deducir una conclusión 
que no sea prematura.” 
MKMORIAS.—TOMO Vllt. 
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