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cadores de Bou no usan la nevera á bordo de sus barcas como hacen los de pa- 
lángre, en cambio los intermediarios, tan luego se hacen cargo de las canastas 
de pescado que aportan los pescadores, las llevan á las neveras ó empresas de frío 
industrial, y en éstas conservan la pesca, en ocasiones, hasta cerca de un mes. 
En estas empresas, á instancias quizás de los mismos comerciantes de pescado 
fresco, procuran que la descomposición cadavérica se detenga todo lo posible; 
para lo cual aumentan la cantidad de frío de las cámaras frigoríficas, y con fre¬ 
cuencia sucede que helándose el agua de composición de los tejidos de los pesca¬ 
dos, adquiera ésta mayor volumen, y como este mayor volumen es ordinaria¬ 
mente superior á lo que permite la elasticidad de los vasos ó células que la con¬ 
denen, se rompen éstas, reconociéndose fácilmente este estado por que, al uti¬ 
lizarlo como alimento, resulta en buenas condiciones de frescura pero completa¬ 
mente harinoso, y tanto más acentuado esto, cuanto más baja ha}?a sido la tem¬ 
peratura de la cámara frigorífica. 
La práctica enseña que la temperatura más conveniente para la conservación 
del pescado en buenas condiciones es la de 3 á 4 grados sobre cero. Con esta tem¬ 
peratura se retrasa la descomposición cadavérica lo suficiente para que el pesca¬ 
do llegue en buenas condiciones al mercado y no resulte desabrido al consumirlo; 
pero como en estas condiciones dura poco tiempo y está en el interés de los vende¬ 
dores que dure todo el tiempo posible con tal que á primera vista conserve buena 
apariciencia, aumentan el frío cuanto pueden. 
Las estadísticas que, con los escasos elementos con que cuento, be podido 
hacer, tienen forzosamente que ser muy incompletas, y de ellas no he podido 
hasta ahora obtener todo el resultado que me había propuesto; sin embargo, con 
todas las deficiencias y errores que puedan tener, me han puesto de manifiesto 
cuáles son las especies que con mayor abundancia han capturado nuestros pes¬ 
cadores. 
En las costas del Distrito marítimo de Barcelona se ha capturado por los 
pescadores de la localidad, durante el año 1909, unos 18,000 kilos de merluzas 
y otros 17,000 de sardinas, que son las especies que con su abundancia han cons¬ 
tituido el núcleo principal de la industria pesquera. Después del conjunto de es¬ 
pecies que comprenden las denominaciones vulgares de merluza y sardina, siguen 
los jureles, caballas, salmonetes, mairas y molleras, con cantidades de 3,000 á 
2,000 kilos, y descendiendo después á menos de un millar de kilos, todas las de¬ 
más denominaciones vulgares, incluyendo en ellas á las larvas de clupeidos, que en 
las costas de Cataluña son conocidas con los nombres de Xanguet, Caramel y 
otros. 
Al mencionar las larvas ó estados larvales de los clupeidos, parece como si 
fuera lógico pensar que, al destruir las larvas y por tanto el crecimiento de ellas, 
se manifestase un perjuicio real para la producción de las aguas; pues si esas espe¬ 
cies, en este estado larval no se capturaran, es lo probable que llegaran á su total 
crecimiento, y, por lo tanto, á su completa madurez; y en este caso contribuyeran 
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