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LE CÉDRATIER DANS L’ANTIQUITE. 
mangeable du fruit, partie autour de laquelle est la graine, sert 
à divers autres usages ; souvent on la met dans du vinaigre 
éventé (âp$Xuç), pour qu’il en fasse disparaître le trop d’âcreté 
(Spipiùç). La partie qui se trouve entre celle-ci et l’enveloppe est 
nutritive, car elle n'est ni acide (o£uç), ni âcre (àpqxüç); elle est 
pourtant assez difficile à digérer, à cause de sa sécheresse 
(azX^poTY]ç). Aussi, tous ceux qui veulent en relever le goût la 
servent-ils soit dans du vinaigre, soit dans du garum... (1) » 
Est-ce d’un Citron qu’il est permis de dire que sa pulpe n’est 
ni acide, ni âcre et qu’il faut du vinaigre pour en corriger la 
fadeur? Est-ce d’un Citron que l’on peut prétendre que sa chair 
est sèche ? — S’il s’agdt d’un Cédrat, au contraire, ces assertions 
sont absolument exactes. La pulpe du Cédrat est coriace, com¬ 
pacte et ne donne que très peu de suc. Elle est d’un goût plutôt 
âcre et amère qu’acide. D’ailleurs, on peut comprendre autrement 
que je viens de le faire les trois divisions du xfapiov dont parle 
Galien. 
« Au centre », —• dit-il, — « est une partie acide autour de 
laquelle est la graine », ou plus exactement, « qui contient des 
graines disposées circulairement ((mO’o za( to cnuépp.a 'ireptéyeTat) ». 
Cette partie est-elle simplement l’axe du fruit, auquel adhèrent 
les loges ? Cet axe a trop peu d’importance pour être mis dans 
du vinaigre et mangé ensuite. Et puis ce n’est pas à cet axe que 
sont attachées les graines. Je crois’que cette partie centrale con¬ 
tenant les graines est plutôt l’ensemble des loges ou quartiers. 
Dans ce cas, l’enveloppe extérieure serait la surface jaune, 
piquée de glandes emplies d’une huile essentielle. La chair pro¬ 
prement dite serait la partie blanche du péricarpe, partie qui, en 
réalité, est dans le Cédrat la plus développée de toutes et la seule 
mangeable, et dont on fait de nos jours grand usage en confi¬ 
serie. Ce qui me porte à interpréter ainsi la description de 
Galien est que, dans le traité anonyme De virtutibus herbarum, 
généralement publié avec les Medicinœ ex oleribus et pomis 
de Gargilius Martialis, on lit, à propos du Citrium : « Caro alba 
qua in cibo utimur, etc. (2) ». Là aussi le Citrium est divisé en 
(1) De fac. alim ., II, 37. Pline dit de même : « Citrea... non nisi ex aceto 
facile manduntur (XXIII, 56) ». 
(2) Plinii secundi quœ fertur una cum Gargilii Martialis medicina (éd. 
Val. Rose, Lipsiæ, 1875, p. 191). 
