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LE CÉDRATIER DANS L’ANTIQUITE. 
trois parties: l’enveloppe extérieure, l’endroit où se trouvent les 
graines, puis cette « chair blanche » que l’on mange. Comme on 
le voit, cette seconde interprétation nous ramène à la même 
conclusion. C’est un Cédrat, et non un Citron, dont la partie 
blanche du péricarpe est assez importante et assez agréable pour 
être la seule mangeable. 
Un autre passage de Galien nous montre que c’est bien cette 
dernière interprétation que l’on doit donner à sa division du 
xfrpiov en trois parties : « La chair de ce fruit a un suc épais 
et glaireux («pXeyjxamoç).... On la mange, de même que 
l’écorce. La graine (o-Tcép^a) est absolument immangeable. Elle 
est humide et acide, comme je l’ai dit plus haut, et le noyau 
(TrupYjv) qui s’y trouve, lequel est la graine proprement dite, est 
très amer (inxpoç).... » (1). Il est bien certain que ce que Galien 
appelle graine (aTuéppia) est l’ensemble des loges, et que le noyau 
(xup^v) est, comme il l’indique lui-même, la graine proprement 
dite. Entendue ainsi, la phrase est intelligible. Elle ne le serait 
pas si l’on devait comprendre que c’est le tégument de la graine 
qui est «humide et acide » tandis que l’embryon est amer. 
C’est, comme on le voit, dans le xfapiov, la partie blanche de 
l’enveloppe que mangeaient les anciens. C’est la seule, encore 
de nos jours, que l’on mange dans le Cédrat. Nous la confisons 
dans du sucre ; ils la confisaient dans du vinaigre ou du garum : 
c’est là affaire de goût. Les Arabes la mangent ordinairement 
sans y rien ajouter. Il me paraît donc bien certain, après com¬ 
paraison des passages cités de Dioscoride, de Galien et du De 
virtutibus herbarum, que ce fruit allongé, rugueux, dont on 
rejette l’intérieur et dont on ne mange que la chair blanche de 
la peau, est le Cédrat et non le Citron. Si quelque sceptique 
objectait, — en ne tenantpas compte de laforme allongée et de la 
rugosité dont parle Dioscoride, — que les anciens pouvaient reje¬ 
ter l’intérieur du Citron et n’en manger que la partie blanche de 
l’enveloppe, il serait facile de lui répondre, d’abord, que la partie 
blanche de l’enveloppe du Citron est presque nulle, — tandis 
qu’elle est extrêmement développée dans le Cédrat, — et, en¬ 
suite, qu’il serait étrange de voir rejeter l’intérieur du Citron, 
à cause de son acidité, pour en manger l’écorce imbibée de vi- 
(1) De simpl. medicam. temper. ac facult ., VII, 19. 
