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Chemische Physiologie 
sie in Invertzuckerlösiingen gezüchtet werden. Dies ist in der Tat der 
Fall; der Rückgang der invertierenden Kraft bleibt auch dann, wenn der 
Invertzucker durch Waschen entfernt wird. Emmerling. 
CHOWRENKO, A., Über das Reductionsvermögen der Hefe, Hydro¬ 
genisation des Schwefels bei der Alcoholgärung. (Zeitschr. 
Physiol. Chemie, 1912, 80, 253.) 
Es ist lange bekannt, daß Schwefel bei der alcoholischen Gärung 
in Schwefelwasserstoff übergeht. Rey-Pailhade und Pozzi-Escot schoben 
diese Erscheinung auf die Gegenwart eines reducierenden Enzyms, des 
Philothions, letzterer vermutete, daß diese Reductase oder Hydrogenase 
mit der Löwschen Katalase identisch sei. Auch teilurig- und selenig- 
saures Natron wird von Hefe reduciert, und ähnliche Erscheinungen sind 
wiederholt beobachtet worden. Bei den Versuchen, welche Verf. mit Hefe 
in Bierwürze in Gegenwart von Schwefel anstellte, ergab sich, daß alle 
angewandten Hefenarten, am meisten die Weinhefe Schwefel hydro- 
genisieren, daß mit Zunahme des Zuckergehaltes die Schwefelwasserstoff¬ 
menge wächst und daß die Bildung des Schwefels nicht während der 
Gärung, sondern direct danach vor sich geht, daß sie später rasch, be¬ 
sonders bei Gegenwart von Luft abnimmt. Während der Hauptgärung 
wirkt ein Luftstrom günstig, später hemmend. Im Kohlensäurestrom 
nimmt die Schwefel Wasserstoff bildung zu. Auch abgetötete Hefe (Zymin) 
wirkt wie lebende Hefe, es ist also die Wirkung auf ein Enzym zurück- 
zufükren, welches in Wasser und sehr verdünntem Alcohol löslich ist, 
und dessen Wirkung durch Temperaturerhöhung beschleunigt wird. 
Emmerling. 
LAER, H. VAN, Paralyse et activation diastasique da la zymase 
et da la catalase. (Centralbl. f. Back, II, 1912, 34. Nr. 18/22, 
481—484.) 
Es ist bekannt, daß Hefepreßsaft nach Buchner viel durch Hitze 
gerinnbares Eiweiß enthält, welches jedoch infolge von Autodigestion 
schnell abnimmt. Verf. findet, daß dieser Prozeß durch Zusatz von Malz- 
ex tract wesentlich verlangsamt wird, während Papain ihn beschleunigt. 
Die Extraction der Zymase durch einfache Maceration nach Lebedeff 
führt zu sehr viel activeren Säften als die Preßmethode. Wenn auf solche 
Säfte Malzextract einwirkt, so wird die Activität der Zymase und Katalase 
erhöht. Papain zerstört die Zymase und vermindert die Wirkung der 
Katalase. Emmerling. 
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SZANTO, 0 ., Zur Kenntnis der proteolytischen Wirkung der Taka- 
diastase. (Biochem. Zeitschr., 1912, 43, 31—43). 
Die Wirkung der Takadiastase, deren Gewinnung beschrieben wird, 
erleidet durch Säuren anorganischer Art schon in geringer Concentration 
Schädigung, noch empfindlicher ist sie gegen organische Säuren. Nicht 
nur hemmend, sondern auch zerstörend wirkt besonders Salzsäure, wogegen 
Trypsin weit weniger angegriffen wird. Organische Säuren hemmen, aber 
zerstören nur wenig. Alkalien hemmen weniger und zerstören gar nicht. 
Salze hemmen die proteolytische Wirkung der Takadiastase wenig oder 
nicht. Dextrose, Milchzucker und Stärke haben gar keine Wirkung, Lä- 
vulose hemmt in schwachem Grade. Emmerling. 
