Chemische Physiologie 
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SSADIKOW, W. S., Biolytische Spaltung des Glutins, 2. Mitt. 
(Biochem. Zeitschr., 1912, 41, 298—314.) 
Verf., welcher gefunden hatte, daß Microorganismen gut auf Gelatine 
ohne andere Nährsubstanzen gedeihen können und dies auf die Bildung 
von Spaltproducten des Glutins zurückgeführt hatte, hat diese Arbeiten 
fortgesetzt und berichtet nun über die Möglichkeit des Wachstums von 
Microben auf hydrolysierter Gelatine. Die übliche Annahme, Eiweißsub¬ 
stanzen beständen aus Aminosäureketten, teilt Verf. nicht, sondern stellt 
sich auf den Standpunkt, die Peptide und Polypeptide seien bei der Hy¬ 
drolyse synthetisiert worden. Emmerling. 
EüLER, G. und Meyer, H., Untersuchungen über chemische Zu¬ 
sammensetzung und Bildung der Enzyme. 5. Mitteil. (Zeitschr. 
Physiol. Chem., 1912, 79, 274-300.) 
Um die Frage zu beantworten, wie sich das Maximum und die Ge¬ 
schwindigkeit der Enzymbildung verändern, wurde der Einfluß der Stick¬ 
stoffnahrung auf die Hefe studiert. Als Stickstoffquellen dienten Asparagin, 
Glycocoll und Ammoniumsulfat. Die Versuche ergaben, daß die Enzym¬ 
bildung von der Natur der drei, der Nährlösung zugesetzten stickstoff¬ 
haltigen Körper nur wenig abhängig ist. 
Wird Hefe durch die LiNDNERsche Nährlösung vorbehandelt, so tritt 
zunächst eine Verstärkung der Invertasewirkung ein. Hierüber haben die 
Verff. genaue Messungen an gestellt. Außerdem aber vergrößert sich die 
Wirkung der Hefe gegenüber einer Reihe von anderen Substraten. So 
nimmt bei Vorbehandlung in asparaginhaltiger Nährlösung nicht nur die 
Invertasewirkung zu, sondern gleichzeitig auch die Fähigkeit, Kohlenhydrat¬ 
phosphorsäureester zu synthetisieren, die Geschwindigkeit, Glucose zu ver¬ 
gären und die Geschwindigkeit der Spaltung von Nucleinsäuren. Hieraus 
folgt, daß durch die Vorbehandlung eine allgemeine Erhöhung bzw. Be¬ 
schleunigung der vitalen Processe hervorgerufen wird. 
Man hat also künftig zwei Arten von Enzymbildung zu unterscheiden: 
1. eine specifische Enzymbildung, die durch die Gewöhnung an 
das betreffende Substrat hervorgerufen wird, wie bei der Ga- 
lactase, die nur bei Cultur der Hefe in einer Galactose ent¬ 
haltenden Lösung entsteht; 
2. eine generelle Enzymbildung, die für die Vorbehandlung mit 
einem specifischen Substrat nicht erforderlich ist. 
Das bisher vorliegende Material deutet darauf hin, daß die beiden 
Vorgänge einen durchaus verschiedenen Character besitzen. 0. Damm. 
FRANZEN, H. und STEPPUHN, 0., Beiträge zur Biochemie der Micro¬ 
organismen. V. Über Vergärung und Bildung der Ameisen¬ 
säure durch Hefen. (Zeitschr. Physiol. Chem., 1912, 77, 129—181.) 
Aus zahlreichen Versuchen geht hervor, daß manche Hefearten recht 
beträchtliche Mengen Ameisensäure zu vergären vermögen und daß meistens 
zunächst eine Bildung von Ameisensäure eintritt. Die früher gemachte 
Voraussetzung, in Hefewasser werde mehr Ameisensäure vergoren als in 
Würze, trifft nur in Ausnahmefällen zu. Umgekehrt wird in Würze 
meistens viel mehr Ameisensäure vergoren als in Hefewasser. 
