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Chemische Physiologie 
Die gebildete Ameisensäure verdankt ihre Entstehung nur zum 
kleineren Teil oder überhaupt nicht der Gärung der Aminosäure. Sie 
entsteht vielmehr beim eigentlichen Zerfall des Zuckers in 
Alcohol und Kohlensäure. Die bei der Untersuchung gefundenen 
Zahlen sind Compensationswerte, gebildet aus der Menge entstandener und 
vergorener Ameisensäure. 
Die Vergärung der Ameisensäure gehört jedenfalls zu den in der 
Hefe verlaufenden enzymatischen Processen. Versuche mit Acetaldehyd 
ergaben, daß Concentrationen von 1 / 200 Molecül auf alle Hefearten wachs¬ 
tumshindernd einwirkten. Wenn nun Acetaldehyd tatsächlich als Zwischen- 
product bei der Zuckerspaltung gebildet wird, so darf er sich jedenfalls 
nicht anhäufen. Die Verff. betrachten es überhaupt nicht als wahrschein¬ 
lich, daß Acetaldehyd als solcher bei der Zuckerspaltung auftritt, sondern 
in Form von Derivaten, die keine schädlichen Wirkungen ausüben. 
Durch den Nachweis, daß Ameisensäure durch Hefe ver¬ 
goren wird, hat die WoHL-ScHADEsche Gärungstheorie eine 
kräftige Stütze erhalten. Die neueren Untersuchungen Buchners 
und Meisenheimers, die jener Auffassung entgegenstehen, suchen die 
Verff. mit dem WoHL-ScHADEschen Spaltungsschema in Übereinstimmung 
zu bringen, indem sie als die Hauptsache der Reaktion die Anlagerung 
des spaltenden Mittels betrachten; die Spaltung selbst soll dann spontan 
erfolgen. 
Da nach den Untersuchungen von Buchner und Meisenheimer 
Dioxyaceton in annähernd ebenso kräftiger Weise von Hefe angegriffen 
wird wie die Glucose, während Glycerinaldehyd viel schwerer zur Ver¬ 
gärung kommt, so muß in dem WoHL-ScHADEschen Schema vor den 
Glycerinaldehyd noch das Dioxyaceton eingeschaltet werden. Der Vorgang 
soll sich dann in folgender Weise abspielen: Zunächst lagert sich an das 
Dioxyaceton ein Molecül Ferment 1 an. Belastet mit diesem Ferment er¬ 
folgt zunächst der Übergang des Dioxyacetons in Glycerinaldehyd. Hierbei 
wird aber nicht das Ferment sofort wieder abgespalten und freier Glycerin¬ 
aldehyd gebildet, sondern es entsteht ein Glycerinaldehydderivat des Fer¬ 
mentes 1. Zur Verwandlung des Glycerinaldehydes in Methylglyoxal ist 
ein Ferment 2 vorhanden. Es lagert sich an das Ferment 1-Derivat des 
Glycerinaldehydes an, und es erfolgt Umlagerung und Bildung eines Methyl¬ 
glyoxal dérivâtes von Ferment 1 und 2. Dann tritt Anlagerung von einem 
Ferment 3 ein, worauf Umlagerung in ein Milchsäurederivat von Ferment 1, 
2 und 3 vor sich geht. Ist die Reaktion so weit gediehen, so erfolgt 
Spaltung, aber auch nicht in freien Acetaldehyd und freie Ameisensäure, 
sondern in Fermentderivate dieser Körper, die dann weiter miteinander 
reagieren, bis schließlich wieder die freien Fermente, Alcohol und Kohlen¬ 
dioxyd, auftreten. 
Wenn die BuCHNER-MEiSENHEiMERschen Untersuchungen negative 
Befunde ergeben haben, so erklärt sich das nach der Meinung der Verff. 
aus der specifischen Wirkung der Fermente. 0 . Damm. 
KARCZAG, L., In welcher Weise wird die Weinsäure durch Hefe 
angegriffen? (Biochem. Zeitschr., 1912, 43, 44—46.) 
Wenn die Weinsäure der Einwirkung von Hefe unterworfen wird, 
so tritt wochenlang keine Fäulniserscheinung auf, während ihre Kalisalze 
in eine übelriechende schleimige Flüssigkeit übergehen. Im ersteren Falle 
