Chemische Physiologie 
23 
entstehen flüchtige Fettsäuren (wahrscheinlich Propion- und Butter¬ 
säure) und Milchsäure, neben Bernsteinsäure. Es ist denkbar, daß 
die Milchsäure in Buttersäure, Kohlensäure und Wasserstoff zerlegt wird, 
und daß weiter Weinsäure einerseits in Milchsäure und weiter in Bern¬ 
steinsäure, andererseits Milchsäure in Propionsäure übergehen. Daneben 
scheinen geringe Mengen Acetaldehyd zu enstehen. Die Zerlegung der 
Weinsäure durch Hefe ist also als Reductionsproceß anzusehen. 
Emmerling. 
KOSTYTSCHEW, S, Über Alcoholgärung. I. Mitteilung. Über die 
Bildung von Acetaldehyd bei der alcoholischen Zuckergärung. (Zeitschr. 
Physiol. Chem., 1912, 79, 130—145.) 
Verf. ging bei seinen Untersuchungen von dem Gedanken aus, daß 
bei der alcoholischen Gärung intermediär Aldehyde entständen. Um diese 
etwa vorhandenen Aldehyde vor der weiteren Verarbeitung zu schützen, 
hat er die Gärung in Gegenwart einer geringen Menge von Zinkchlorid 
hervorgerufen. Er hoffte dadurch den Aldehyd zur Polymerisation zu ver¬ 
anlassen. 
Es ließ sich nun in der Tat in den Destillaten der gärenden Flüssig¬ 
keiten Acetaldehyd nachweisen. Ja es gelang sogar, das Acetaldehyd-p- 
nitrophenylhydrazon zu isolieren. Dessen leichte Reindarstellung deutet 
darauf hin, daß andere flüchtige Aldehyde bei der Gärung nicht entstehen; 
Formaldehyd trat auch nicht einmal in Spuren auf. Verf. neigt zu der 
Annahme, daß der Acetaldehyd die vorletzte Stufe der Alcoholbildung 
darstelle. 
Die Arbeit ist außerdem von Interesse, weil mit Hilfe der ihr zu¬ 
grunde liegenden Methode zum ersten Male die Möglichkeit gegeben wurde, 
den Chemismus einer fermentativen Reaction durch künstliche Eingriffe 
qualitativ zu verändern. 0. Damm. 
WILL, H. und HEUSS, R., Essigsäureäthylester als Kohlenstoff¬ 
quelle für Hefe und andere Sproßpilze. (Zeitschr. f. Gesamt. 
Brauwesen, 1912, 35, 128.) 
Die Versuche der Verff. zeigen, daß Sproßpilze aus den Gruppen 
Saccharomyceteriy Torulaceen und Mycodermaceen imstande sind, Essig¬ 
säureäthylester zu assimilieren, wenn nur vorgesorgt wird, daß dieser 
Stoff als alleinige Kohlenstoffquelle zur Verfügung steht. Die Sproßpilze 
gedeihen sehr gut. Matouschek (Wien). 
Büchner, ED. und MEISENHEIMER, J., Die chemischen Vorgänge 
bei der alcoholischen Gärung, 5. Mitt. (Ber. Chem. Ges., 1912, 
45, 1633—1643). 
In ihrer letzten diesbezüglichen Mitteilung haben Verff. die Auf¬ 
fassung der Milchsäure als Zwischenproduct der alcoholischen Gärung 
fallen lassen und dafür die Hypothese der intermediären Bildung von 
Dioxyaceton aufgestellt. Diese Auffassung hat neuerdings eine neue 
Stütze bekommen durch eine Beobachtung von A. FERNBACH-Paris, der 
zufolge es gelingt, Zucker durch lebende Spaltpilze oder sterile Dauer¬ 
präparate bzw. Preßsaft in Dioxyaceto?i überzuführen. P. Boysen- 
JENSEN-Kopenhagen will der directe Nachweis dieses Körpers bei der 
alcoholischen Gärung gelungen sein, Verff. weisen aber nach, daß er das 
