Chemische Physiologie 
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können z. B. auch Ester die Tropfenreaction geben, deren Entstehung 
aber ja von einer vorausgellenden Alcoholbildung herrührt. Aceton, dessen 
Gegenwart jedoch noch nie in gärenden Flüssigkeiten nachgewiesen ist, gibt 
die Tropfenreaction auch, wenn es in ziemlich großen Mengen zugegen 
ist; Aldehyd, Paraldehyd und flüchtige Säuren geben die Tropfenreaction 
nicht. Verf. macht übrigens darauf aufmerksam, daß sich kleine Alcohol- 
mengen in Hefenwasser beim Stehen bilden können. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
SÖHNGEN, N. L., Über fettspaltende Microben und deren Einfluß 
auf Molkereiproducte und Margarine. (Folia Microbiologica, 
Holländische Beitr. z. Gesamt. Microbiologie, 1912, 1, Heft 3, Juni, 
44 pp., m. 5 Taf.) 
Verf. liefert einen erwünschten Beitrag zur Frage der enzymatischen 
Fettspaltung, schließt also an die Arbeit Spieckermanns an (s. Referat 
auf p. 292, Bd. I). 
Die Zersetzung des Fettes, deren Folge oft eine Entwertung von 
Molkereiproducten (Butter, Margarine, Käse) ist, findet nach Verf. außer¬ 
halb der Zelle durch die von den Microorganismen ausgeschiedene Li¬ 
pase statt; nach Eijkmans Angaben kann man die Spaltung im Reagenzglas 
gut demonstrieren, indem man unter dem Agar- oder Gelatinenährboden 
eine dünne Fettschicht anbringt. In dieser bildet sich dann allmählich 
genau unterhalb des Impfstriches ein aus gespaltenem Fett bestehender 
weißer undurchsichtiger Strich. Umgekehrt entsteht in der Nähe der wach¬ 
senden Colonie ein klarer Hof, wenn man nach Rahn einen durch Fett¬ 
tröpfchen getrübten Agar verwendet. Die Lipasebildung ist bekanntlich 
schon früher von Kruyff, Huss und Wolff und anderen verfolgt, auch 
Verf. arbeitete vorzugsweise mit Bactérien, nebenbei sind aber einige 
Hef en und Mycelpilze, wie schon von Gerard und Camus, heran ge¬ 
zogen und vermittels der „Fettröhrchenmethode‘‘ studiert (Weißwerden 
des die Culturflüssigkeit berührenden Teiles der Fettschicht infolge Ver¬ 
seifung). 
Die Lipase der Hefen scheint allerdings vorzugsweise Endolipase 
zu sein, bei Mycelpilzen findet aber nachweislich häufig eine Ausschei¬ 
dung des Enzyms statt (Oidium lactis, „Penicillum glaucum“), solche 
fettspaltenden Arten kann man unschwer aus ranzigen Fetten, auch aus 
Ackererde und der Atmosphäre, isolieren. Lipase wird auf allen Nährböden, 
wo überhaupt Wachstum stattfindet, gebildet (Glycose, Glycerin, Calcium¬ 
lactat, Natriumalat, sowohl mit anorganischem wie mit organischem Stickstoff), 
am meisten stets auf gutem Substrat, dabei vorausgesetzt, daß durch Neu¬ 
tralisation der etwa entstehenden Säure stärkere Ansäuerung verhindert 
wird. Unter bestimmten Bedingungen konnten mittels Dialyse des festen 
Culturbodens, auf dem der Organismus gewachsen war, Lipasepräparate 
(aus Bactérien) erhalten werden. Das Enzym regenerierte auch Fett (haupt¬ 
sächlich das Monoglycerid) aus Ölsäure und Glycerin. Dasjenige von Oidium 
lactis, Aspergillus niger, ,, Pénicillium glaucum“ und Cladospornim 
butyri wurde bei ca. 80° unwirksam, während das einiger trypsinbildenden 
Bactérien 5 Minuten langes Erhitzen auf 100° ertrug („thermotolerante 
Lipase“). Mit der Leber- und Pancreaslipase unterscheidet sich die Mi- 
crobenlipase von dem Enzym der höheren Pflanzen auch dadurch, daß 
auf sie Wasserstoffionen hemmend, Ilydroxylionen beschleunigend wirken. 
Wehm er. 
