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Chemische Physiologie 
WINTERSTEIN, E. und REUTER, C., Uber die stickstoffhaltigen 
Bestandteile der Pilze. (Centralbl. f. Bact. II, 1912, 34. Nr. 18/22, 
566—573.) 
Die ungefähre Zusammensetzung des lufttrockenen Steinpilzes 
{Boletus edulis ) beträgt: Wasser 10 %; Ätherextract 4 %, davon Fett 
3,2%, Cholesterin 0,5%, Lecithin (zusammen mit dem im Alcohol- 
extract befindlichen ca. 2%); Alcohol extract 12%, davon Trehalose 3%, 
der Rest besteht aus Zucker, Lecithin, Trim ethylhistidin, Adenin, 
Guanin, Hypoxanthin, Cholin, razemischem Alanin, Leucin und 
Phenylalanin; Wasserextract 28%, davon Glycogen (Viscosin) 5%, 
der Rest besteht aus Zucker (Trehalose), Trimethylhistidin, Guanidin, 
Tetrametylendiamin, Alanin, Leucin, Phenylalanin, Ammoniak, 
Trimethylamin, Asche; Rückstand 46%, davon Eiweiß 30 ){, amorphes 
Kohlenhydrat (Paraisodextran) 10%, Chitin 6%. 
Bei Autolysenversuchen mit frischen Steinpilzen gingen 80 bis 
90 % der Trockensubstanz des Pilzes in Lösung. Neben großen Mengen 
A mmoni a k enthielt die Autolysenflüssigkeit ziemlich viel Isoamylamin, 
wahrscheinlich entstanden aus dem Leucin. Cholin und Adenin waren 
verschwunden, letzteres wahrscheinlich in Hypoxanthin übergegangen; 
Guanin und Methylhistidin wurden wiedergefunden. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
KUTSCHER, FR., Die basischen Extractstoffe des Champignons 
(Agaricus campes tris ). (Zeitschr. Unters. Nahrungs- und Genuß¬ 
mittel, 1911, 21, 535.) 
In dem durch Aufschließen von gezüchteten Champignons gewonnenen 
und die wasserlöslichen Extractstoffe dieses Pilzes enthaltenden Präparat 
„Hercynia“ der chemischen Fabrik Krewel & Co. fand Verb als Haupt¬ 
bestandteil der basischen Extractstoffe Kalium, daneben in verhältnis¬ 
mäßig geringen Mengen d-Arginin, Betain, Cholin und eine neue, 
wahrscheinlich als Trim etylhistidin anzusprechende Base, C 9 H 15 N 3 0 2 ; 
außerdem waren noch sehr kleine Mengen nicht bestimmter organischer 
Basen vorhanden. G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
BRUSCHI, D., Attivita enzimatiche di alcuni funghi parassiti di 
frutti. (Rendic. Accad. Lincei, 1912, 21, I. Sem., 225—232 e 298—304.) 
Von drei parasitischen Pilzarten: Fusarium niveum (aus welke¬ 
kranken Wassermelonen isoliert), Fusarium Lycopersici (aus Tomaten¬ 
früchten), Monilia einer a (aus Kirschen), untersuchte Verb die enzy¬ 
matischen Fähigkeiten und die Giftwirkung auf die Wirtszellen. 
Er fand, daß die Giftwirkung von den Pilzextracten auf die Zellen 
der befallenen Früchte (Gurken, Tomaten, Zwetsclien) der Acidität 
des Pilzectractes nicht proportional ist und beim Kochen zum großen Teil 
verschwindet. 
Keine von den drei Pilzarten sondert eine Cellulase ab. F. niveum 
und M. cinera scheiden eine die Mittellamellen der Fruchtzellen auf¬ 
lösende Peetinase aus, deren Absonderung dagegen bei F. Lycopersici 
zweifelhaft ist. 
Die drei Pilze enthalten proteolitische Enzyme, welche sowohl 
die Pilzproteïne als die der Früchte auflösen. Auch der Fruchtbrei ver¬ 
daut autolytisch seine Eiweißstoffe. Mit der Vereinigung beider Säfte 
