Das Mycologisclie Centralhlatt berichtet durch seine 
ständigen Referenten fortlaufend über alle einschlägigen Arbeiten, die 
selbständig oder in den wissenschaftlichen und technischen Zeitschriften 
folgender Länder erscheinen: Belgien, Dänemark, Deutschland, England 
und seinen Colonien, Frankreich, Holland, Japan, Italien, Norwegen, 
Österreich-Ungarn, Rußland, Schweden, Schweiz, Süd amerikanische Staaten, 
Spanien, Vereinigte Staaten von Nordamerika. 
Verlag von Gustav Fischer in Jena. 
Die Bakterien im Wein und Obstwein und 
die dadurch verursachten Veränderungen 
Von 
Prof. Dr. Müller-Thurgau und Dr. A. Osterwalder 
Direktor Adjunkt 
der Schweizerischen Versuchsanstalt für Obst-, Wein- und Gartenbau 
in Wädenswil 
Mit 3 Tafeln 
(Abdruck aus dem Centralblatt für Bakteriologie. II. Abteilung. Bd. 36) 
(IV, 200 S. gr. 8°.) 1913. Preis: 6 Mark. 
Inhalt: I. Die bisherigen Kenntnisse von den durch Bakterien im Wein 
verursachten Veränderungen. I. Das Vorkommen von Bakterien im Wein. 
2. Die durch diese Bakterien verursachten Veränderungen. Der Essigstich. Der 
Milchsäurestich. Die Mannitgärung. Das Zähe- oder Lindwerden. Der Röckser. 
Das Umschlagen (la tourne et la pousse). Das Mäuseln. Das Bitter werden. Der 
Buttersäurestich. Der Säureabbau. — II. Reinpichtung und Kultur von Wein¬ 
bakterien. — III. Untersuchungen über 4 von uns reingezüchtete Weinbakterien¬ 
arten. Morphologie, Physiologie und Systematik. 1 . Gruppe des Bacterium 
mannitopœum. (Morphologisches und physiologisches Verhalten.) 2. Gruppe des 
Bacterium gracile. (Morphologisches und physiologisches Verhalten.) 3. Micro- 
coccus-Gruppe. (Morphologisches Verhalten. Physiologisches Verhalten von Micr. 
acidovorax und Micr. variococcus.) 4. Diagnose und systematische Stellung der 
untersuchten 4 Bakterien-Arten. — IV. Die durch Bakterien verursachten Ver¬ 
änderungen im Wein, beurteilt auf Grund der mit Reinkulturen gewonnenen 
Ergebnisse. 1. Der Säureabbau. 2. Milchsäurestich und Mannitgärung. 3. Der 
Mäuselgeschmack. 4. Das Umschlagen der Weine. — V. Anwendung der ge¬ 
wonnenen Versuchsergebnisse bei der Beurteilung von Weinen. — Literatur. 
Von der Erwägung ausgehend, daß es in erster Linie notwendig ist, die in kranken 
Weinen auf tretenden Organismen im morphologischen, namentlich aber in ihrem physio¬ 
logischen Verhalten gründlich zu erforschen, und daß man gestützt auf die so gewonnenen 
Ergebnisse sicherer dazu gelangen wird, das Wesen der Weinkrankheiten zu verstehen 
und dann auch die praktischen Ziele zu erreichen, haben die in Fachkreisen bekannten 
und geschätzten Verfasser die vorliegende Arbeit durchgeführt als Beitrag zur Lösung dieser 
Aufgaben. Die Arbeit wird daher außer in den Kreisen der Gärungsphysiologen, Baktero- 
logen und technischen Mykologen auch bei großen Weinproduzenten besonderes Inderesse 
finden. 
