Technische Mycologie — Menschen- und Tier-pathogene Pilze 93 
VÖLTZ, W., PÄCHTER, J. und FAUDREXEL, A., Über die Verwertung 
der Trockenhefe durch die landwirtschaftlichen Nutztiere. 
(Landw. Jahrb., 1912, 42 , 193 — 253.) 
Verff. stellten durch sorgfältige Fütterungsversuche an Hammeln, 
Schafen, Pferden, Schweinen und Ratten fest, daß die Trockenhefe als ein 
sehr eiweißreiches, hochverdauliches Kraftfuttermittel anzusehen ist und 
für die Aufzucht der Haustiere und speciell auch des Geflügels eine 
große Zukunft besitzt; besondere Eignung kommt ihr als Ersatz für Milch 
bei der Ernährung im Säuglingsalter zu. Bei Fütterungsversuchen am 
Hammel wurden folgende Verdauungsquotienten gefunden: Für die orga¬ 
nische Substanz 93,8%, ebenso für die Calorien; für das Rohprotein 
87,7%; die N-freien Extractstoffe waren vollständig resorbierbar. Der 
physiologische Nutzwert der Hefe wurde zu rund 84 % bestimmt. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
HENNEBERG, W , Untersuchungen über den Concurrenzkampf 
zwischen Kahmhefen und Culturhefen. (Brennerei-Zeitung, 1912, 
29 , 6047 u. 6048.) 
Das Wachstum der Kahmhefen wird begünstigt: 1. durch niedrige 
Temperaturen, 2. durch starke Lüftung, 3. durch geringe Hefeneinsaat und 
4. durch dünne Würze. Im entgegengesetzten Falle findet eine Hem¬ 
mung in dem Wachstum der Kahmhefe statt. Hemmend wirkt außerdem 
stärkeres Ansäuern. 
Bei Mischungen von Kahmhefen und Culturhefen bleibt der nach 
24 Stunden vorhandene Kahmgehalt trotz weiterer Lüftung oft auch an 
den folgenden Tagen bestehen. 
Eine Hefe, die aus 95 % Kahmhefe bestand, ließ den Brotteig ent¬ 
weder gar nicht oder nur sehr wenig aufgehen. Eine Hefe mit etwa 50% 
frisch gezüchteter Kahmhefe ergab nach der üblichen Backmethode (viel 
Hefe — viel Salz) nur mäßigen Unterschied von kahmfreier Hefe. 
Bei Züchtungsversuchen von Kahmhefe in den Räumen der Hefe¬ 
fabrik stellt sich äußerst leicht eine Infection mit Culturhefe ein. Zählungen 
vor und nach der Ernte ergeben bisweilen nicht den gleichen Kahmgehalt, 
weil beim Absaugen und Absitzenlassen ein Verlust an Kahmhefe ein- 
treten kann. 
Beim Auszählen der Kahmhefen in Tröpfchenculturen sind die Tröpf¬ 
chen mit dichter Einsaat oft sehr brauchbar. Nur hier vermag die Kahm¬ 
hefe auszusprossen. In zweifelhaften Fällen geben dichte Tröpfchenculturen 
bei 27 0 C die Entscheidung. Hier nehmen nämlich die Kahmzellen eine 
typisch langgestreckte Gestalt an. 0. Damm. 
PLAUT, IL U., Die Hyphenpilze oder Eumyceten, 154pp., m. 7 Taf. 
und 66 Textfig. (Handbuch der pathogenen Microorganismen, herausg. 
v. W. Kolle u. A. Wassermann, 2. Aufl., 1912, 5 , Jena, G. Fischer.) 
Über die tier- und menschenpathogenen Pilze sind gegenüber den 
ebensolchen Bactérien und zumal den pflanzenpathogenen Pilzen unsere 
sicheren Kenntnisse bekanntlich noch recht lückenhaft; von Mycologen, 
deren Aufgabe es wäre, die mancherlei dunklen Punkte hinsichtlich Mor¬ 
phologie und Systematik aufzuklären, werden sie nur gelegentlich und 
