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Physiologie 
erwiesenen Zusammengesetztheit des Gärungsfermentes: Durch die Be¬ 
handlung der Hefe mit Acetonäther wird jedenfalls ein Stoff geschädigt, 
der gerade für die schnelle Vergärbarkeit der Dextrose wesentlich, relativ 
am unwesentlichsten aber für die Lävulosegärung ist. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
JAVILLIER, M., Influence de la suppression du zinc du milieu de 
culture de Y Aspergillus niger sur la sécrétion de sucrase par 
cette mucédinée. (Compt. Rend. Ac. Sc., 1912, 154, 383—386.) 
Aspergillus niger in Abwesenheit von Zink cultiviert, läßt keine 
Sucrase in das Culturmedium diffundieren. Die Zellen secernieren in¬ 
dessen diesen Stoff in einer Menge, welche für die Umwandlung der vor¬ 
handenen Saccharose genügt, die abgesonderte Quantität ist jedoch stets 
bedeutend kleiner als bei Gegenwart von Zink; es ist kein Überschuß an 
Enzym vorhanden, der in das Medium übergehen kann. 
Lakon (Tharandt). 
Bertrand, G., Bosenblatt et Rosenblatt, M 1Ie -, Activité de la 
sucrase d 'Aspergillus en présence de divers acides. (Compt. 
Rend. Ac. Sc., 1912, 154, 837—839.) 
Die Resultate der vorliegenden Untersuchungen zeigen, daß die bei 
den früheren Untersuchungen der Verff. mit def. Saccharase der Hefe ge¬ 
zogenen allgemeinen Folgerungen auch für die Saccharase von Aspergillus 
niger Geltung haben. Im letzteren Falle ist jedoch die gegenseitige Be¬ 
einflussung der Diastase und der Anionen noch größer als im ersteren. 
Die optimalen Concentrationen der Säuren sind fast in allen Fällen bei 
den fraglichen Saccharasen verschieden. Die meisten Säuren sind weniger 
tätig mit der Saccharase von Aspergillus als mit der Hefe; einige wiederum, 
wie Ameisen-, Phosphor- und Salpetersäure verhalten sich ganz umgekehrt. 
Propionsäure verhält sich in beiden Fällen gleich. 
Nähere Daten werden in einer späteren ausführlicheren Mitteilung 
niedergelegt. Lakon (Tharandt). 
LEBEDEFF, A., Extraction de la zymase par simple macération. 
(Compt. Rend. Ac. Sc., 1911, 152, 49—51.) 
Die Methode gestattet, die Zymase mit großer Leichtigkeit zu ge¬ 
winnen. Die Bierhefe wird während einer Nacht und unter gewöhn¬ 
licher Temperatur in Wasser (1 Teil Hefe in 2,5 — 3 Teilen Wasser) liegen 
gelassen und der Saft mittels Filtrierpapiers filtriert. Der gewonnene 
Saft hat die Eigenschaft, eine energische alcoholische Gärung hervorzurufen. 
Lakon (Tharandt). 
FISCHER, W., Zur Physiologie von Phoma Betae Frank. (Mitt. 
K. W.-Instit. f. Landwirtsch. in Bromberg, 1913, 5, Heft 1, 58—59.) 
Beta'in in Mengen bis zu 0,12% wirken wachstumsbefördernd auf 
Phoma. Während Traubenzucker als vorzüglichste C-Quelle für diesen 
Pilz anzusprechen ist, kommt Rohrzucker überhaupt kaum als Nährstoff 
in Betracht. Noch nach 4 Wochen sind auf Nährlösungen mit den ver¬ 
schiedensten Concentrationen von Rohrzucker nennenswerte Pilzernten 
nicht zu verzeichnen. Dies spricht gegen die Behauptung Franks, daß 
Phoma Betae durch Bildung von Inver ta se der Verursacher des Auf- 
