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Chemie — Technische Mycologie 
Ein wesentlicher Unterschied in der qualitativen Zusammensetzung 
der Pilzgallen und der befallenen Blätter ließ sich nicht erkennen. Es 
wurden stets gefunden: Fette, zwei Körper der Phytosteringruppe, 
Harz, Chlorophyll, Phlobaphen, Traubenzucker, Gerbstoffe, organische 
Säure, amorphe Kohlenhydrate. In den Gallen wurden nicht gefunden: 
characteristische Pilzstoffe. Terpen, Stärke (letztere zwei Körper in den 
Blättern vorhanden). — Zufolge der quantitativen Untersuchung ist die 
Galle arm an im Wasser unlöslichen Stoffen (Fett, ätherischem Öl, Harz, 
Chlorophyll), aber reich an wasserlöslichen Körpern, besonders solchen, 
die osmotisch wirksam sind (Zucker, organische Säuren, Mineralsalze); 
die Gerbstoffe sind vermindert, die amorphen Kohlenhydrate angereichert. 
Der Pilz ruft bei der Gallenbildung Processe hervor, die den bei der 
Bildung saftiger Früchte verlaufenden in mehrfacher Beziehung analog 
sind. Matouschek (Wien). 
ZELLNER, J., Zur Chemie der höheren Pilze. X. Über Armillaria 
mellea Vahl., Lactarius piperatus L., Pholiota squarrosa Müll, und 
Polyporus betulinus Fr. (Anzeig. Ksl. Acad. Wissensch., Math.-Nat. 
Ch, Wien 1912, Nr. 20 [24. Oct.], 409—410.) 
Material zur Beantwortung der Frage, inwieweit bei den Pilzen 
systematische Stellung und chemische Zusammensetzung miteinander in 
Connex stehen. Im erstgenannten Pilze fand sich: Fett, Lecithin, Ergo¬ 
sterin, Harz, Mannit, Traubenzucker, Cholin. Im zweiten Pilze 
die gleichen Stoffe, doch auch ein Körper der Pu rin reihe; die vorhandene 
Fettsäure ist sicher Stearinsäure. Der dritte Pilz enthält die gleichen 
Stoffe wie der erste, außerdem aber Mycose. Im letzten Pilze wurden 
nachgewiesen: Fett, Ergosterin, Cerebrin, Harz, ein Körper un¬ 
bekannter Natur, ein alcoholartiger hochmolecularer Stoff (vielleicht Harz- 
alcohol), der Polyporal genannt wird, ferner Phlobaphen, Mannit, 
ein der Inulin- oder Stärkegruppe zugehöriges Kohlenhydrat und Para¬ 
isodextran. Matouschek (Wien). 
SCHÖNFELD, F. und Hirt, W., Chemische Zusammensetzung von 
untergärigen Betriebshefen in Beziehung zu dem Verhalten 
bei der Gärung. (Wochensclir. f. Brauerei, 1912, 29, 157.) 
Die flockenbildenden Hefen (Bruchhefen) unterscheiden sich gegen¬ 
über den weniger flockenden und Staubhefen durch höheren Gehalt an 
anorganischen Bestandteilen, an Phosphor säure und Magnesia, Eiweiß, 
durch höhere Triebkraft, niedriges spezifisches Gewicht, höheren Gehalt an 
löslicher organischer und anorganischer Phosphorsäure und löslicher Mag¬ 
nesia. Matouschek (Wien). 
LUBIMENKO, W. et FROLOFF-Bagreief, A., Influence de la lumière 
sur la fermentation du moût du raisin. (Compt. Rend. Ac. Sc., 
1912, 154, 226—229.) 
Die Gärung des Traubenmostes ist am Licht viel schwächer als im 
Dunkeln. Andererseits ist die Menge des gebildeten Alcohols und des 
Kohlendioxyds im Vergleich zur Menge des vergorenen Zuckers etwas 
größer im Dunkeln als am Licht. Die Analysen des erhaltenen Weines 
zeigen ebenfalls, daß die am Licht erzogenen Weine größere Mengen von 
