Chemische Physiologie (Alcoholgärung) 
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Die Gärung von Weizenkeimen ( Triticum ), von denen das Endo¬ 
sperm entfernt worden ist, verläuft bei Sauerstoffgegenwart und im Vacuum 
lange Zeit vollkommen gleichartig. Die Weizenkeime scheinen also eine 
große Menge Zymase ohne Zymogen zu enthalten. Hieraus folgt weiter, 
daß auch bei höheren Pflanzen die alcoholische Gärung mit der Hefe¬ 
gärung (bezüglich des Verhaltens zum Sauerstoff) übereinstimmen kann. 
Welcher von den beiden Typen, Erbsen- oder Hefetypus, hier vorherrscht, 
muß späterer Untersuchung Vorbehalten bleiben. Auf jeden Fall aber 
mahnt die Abhängigkeit der anaëroben C0 2 -Ausscheidung vom Sauerstoff 
daran, mit großer Vorsicht die oft benutzte Methode zu gebrauchen, nach 
der aus der Differenz der an der Luft und im Vacuum gebildeten Kohlen¬ 
säure die sog. Oxydationskohlensäure bestimmt wird. 0. Damm (Berlin). 
PALLADIN, W.. Zur Kenntnis der gegenseitigen Abhängigkeit 
zwischen Eiweißabbau und Atmung der Pflanzen. III. Ein¬ 
wirkung verschiedener Oxydatoren auf die Arbeit des 
proteolytischen Ferments in abgetöteten Pflanzen. (Biochem. 
Zeitschr., 1912, 44, 318—385.) 
Die Versuche wurden mit Preßhefe, Hefanol, Weizenkeimpflanzen, 
Hühnereiweiß und Erbsenmehl angestellt. Sie führten zu dem Haupt¬ 
ergebnis, daß die proteolytischen Fermente anaeroben Cha¬ 
racter besitzen. Verschiedene oxydierende Reactionen halten die Arbeit 
der proteolytischen Fermente auf oder bringen sie völlig zum Stillstand. 
In der lebenden Zelle ist die Arbeit der proteolytischen Fermente durch 
das Plasma vor dem schädlichen Einflüsse der gleichzeitig vor sich gehenden 
Oxydationsprozesse geschützt. Nach dem Abtöten der Pflanzen fällt die 
regulierende Tätigkeit des lebenden Plasmas fort, und die oxydierenden 
Reactionen beginnen die proteolytischen Fermente zu vergiften. 
Der Sauerstoff der Luft wirkt nicht unmittelbar auf die Autolyse 
der Eiweißstoffe. So wurde im Zymin an der Luft und bei Abwesen¬ 
heit von Sauerstoff der gleiche Zerfall der Eiweißstoffe erzielt. Enthalten 
die Pflanzen dagegen Stoffe, die den von ihnen aufgenommenen Sauer¬ 
stoff zu übertragen vermögen (Peroxydase und Atmungschromogene), so 
ergibt sich bei der Autolyse an der Luft stets ein geringerer Zerfall der 
Eiweißstoffe, als in Abwesenheit von Sauerstoff. 
Wasserstoffsuperoxyd übt in geringen Mengen keinerlei Wir¬ 
kung auf die Autolyse der Eiweißstoffe aus, da es sofort durch die Kata¬ 
lase zerstört wird. Erhöht man dagegen die Menge, so wird die Autolyse 
der Eiweißstoffe aufgehalten, oder sie hört völlig auf. Das Wasserstoff¬ 
superoxyd ist daher ein starkes Gift für die proteolytischen Fermente. 
Die Diphenole, das Methylenblau, Isatin und selensaure 
Natrium hemmen die Autolyse der Eiweißstoffe. Kalisalpeter wirkt 
in hohem Maße stimulierend auf die Autolyse der Eiweißstoffe im Zymin, 
übt aber nicht die geringste Wirkung auf die Autolyse der Eiweißstoffe 
aus, die sich in den Weizenkeimlingen finden. Die Takadiastase 
enthält ein äußerst energisches proteolytisches Ferment, dessen Wirkung 
durch Cilronensäure stark stimuliert wird. 0. Damm (Berlin). 
KOSTYTSCHEW, S. und HÜBBENET, E., Über Bildung von Äthyl- 
alcohol aus Acetaldehyd durch lebende und getötete Hefe. 
(Zeitschr. Physiol. Chem., 1912, 79, 359—374.) 
