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Chemische Physiologie (Alcoholgärung) 
In der Arbeit wird gezeigt, daß bei Gegenwart von Acetaldehyd 
eine deutliche Zunahme der Alcoholproduction durch Preßhefe eintritt. 
Die Reduction des Acetaldehyds zu Äthylalcohol erfolgt jedoch nur 
langsam und unvollkommen. Verf. erklärt das daraus, daß nach Zugabe 
von Aldehyd sich die Menge des zu reduzierenden Productes vergrößert, 
während das reduzierende Vermögen der Hefe keine Steigerung erfährt. 
Die mit lebender Preßhefe erhaltenen Resultate wurden durch Ver¬ 
suche mit Hefanol, Zymin und „trockener Hefe nach A. v. Lebe- 
dew“ im allgemeinen bestätigt. Das reduzierende Vermögen der genannten 
Präparate steht allerdings demjenigen der lebenden Hefe nach. Die nach 
A. v. Lebedew getrocknete Hefe zeigt außerdem eine starke Selbstgärung. 
Versuche mit dem nicht gärenden Macerationssaft, nach der 
Vorschrift von A. v. Lebedew hergestellt, ließen nach Zusatz von Acet¬ 
aldehyd allein oder nach Zusatz von Acetaldehyd und Ameisensäure keine 
Zunahme von Äthylalcohol erkennen. Es scheint also, daß die Reduction 
von Acetaldehyd nicht auf Kosten von Ameisensäure stattfindet, wie es 
nach dem ScHADEschen Spaltungsschema der Fall sein soll. 
0. Damm (Berlin). 
KOSTYTSCHEW, S., Über den Mechanismus der alcoholischen 
Gärung. (Ber. D. Chem.-Gesellsch. 1913, 46, Nr. 2 (8. Febr.J, 339.) 
Verf. weist darauf hin, daß er in zwei Mitteilungen bereits sowohl 
die Bildung von Acetaldehyd bei Zinkchlorid-Gegenwart, wie auch die 
Reduction desselben durch lebende und tote Hefe zu Äthylalcohol 
gezeigt hat und auf Grund dieser Ergebnisse ein bestimmtes Schema für 
den Verlauf der Alcoholgärung vorschlug. Er wendet sich gegen A. v. 
Lebedew, der dasselbe Schema auf die Glycerosevergärung anwendet, 
ohne dabei der Auseinandersetzungen des Verf. zu erwähnen, sich überdies 
noch den weiteren Verfolg dieser Frage vorbehält. Wehmer. 
HARDEN, A. und YOUNG, W. J., Der Mechanismus der alcoholischen 
Gärung. (Biochem. Zeitschr., 1912, 40, 458—478.) 
Bei Zusatz von Phosphat zu einem Gemisch, bestehend aus Mace- 
rationssaft und Zucker, geht mit der schnell sich entwickelnden, dem 
zugefügten Phosphat entsprechenden Kohlensäuremenge eine äquivalente 
Hexosephosphatbildung einher. Die Kohlensäure stammt nicht aus 
der Vergärung von vorher gebildetem Hexosephosphat, wie v. Lebedew 
behauptet hat. Die beobachteten Phänomene sind also genau dieselben 
wie bei Zymin und Preßsaft. 
Die durch Hefepreßsaft oder Macerationssaft bedingte Gärungs¬ 
geschwindigkeit von Dioxyaceton ist geringer als die bei den Zucker¬ 
arten erzielte, obgleich Zugabe von Dioxyaceton zu einer gärenden Mischung 
dieser Säfte mit Zucker die Gärung nicht in ungünstigem Sinne beein¬ 
flußt. Deshalb kann Dioxyaceton auch kein Zwischenproduct der Zucker¬ 
gärung sein. Verf. neigt zu der Annahme, daß das Dioxyaceton langsam 
in Zucker umgewandelt und als solches vergoren werde. 0. Damm (Berlin). 
(HICK, F., Die vermeintliche Dioxyacetonbildung während der 
alcoholischen Gärung und die Wirkung von Tierkohle und 
von Methylphenylhydrazin auf Dioxyaceton. (Biochem. Zeitschr., 
1912, 40, 479—485.) 
