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Technische Mycologie (Weingärung) 
BIOLETTI, FR. T., Schweflige Säure bei der Weinbereitung. 
(Vortrag 8. Intern. Congreß f. Angew. Chemie zu Newyork, ref. Chem.- 
Ztg., 1912, 36 , 1078.) 
Der Segen der schwefligen Säure macht sich nur bei Anwendung 
der sorgsam berechneten kleinen Mengen bemerkbar. Sie verhindert oder 
verringert die Wirkung der schädlichen Bactérien und unterstützt die 
Weinhefe in ihrer Tätigkeit, verhindert die Überoxydation und begünstigt 
die langsame unmerkliche Oxydation, durch die der Wein seine hervor¬ 
ragenden Eigenschaften beim Lagern annimmt. Auch die chemische Zu¬ 
sammensetzung wird durch Erhöhung des Extractes und Erhaltung der 
Acidität verbessert. G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
CRUESS, W. V., The influence of sulfurous acid on organisms of 
fermentation. (Journ. Ind. and Engin. Chem. 1912, 4 , 581—585.) 
Behandelt Wirkung der schwefligen Säure auf verschiedene Hefen, 
insbesondere W einhef en calif ornischer Trauben {Saccharomyces ellipsoideus, 
S. apiculatus, S. Pastorianus u. a.), Mycel pilze ( Aspergillus niger, 
Pénicillium) und Essigbacterien mit Rücksicht auf die practische Ver¬ 
wendung bei der Weinbereitung. Verf. empfiehlt dieselbe, sie stört zumal 
die Entwicklung aller schädlichen Pilzformen, wenn auch eine allmähliche 
Gewöhnung der echten Weinhefen an steigende Gaben der Säure — 
ähnlich wie bei Flußsäure — nicht möglich ist. Einer Behandlung des 
Mostes mit schwefliger Säure folgt zweckmäßig Einleitung der Gärung 
durch Reinhefe. Wehm er. 
ROSSI, P. C. 9 Die Weincultur Californiens und die Herstellung 
der californischen Weine. (Vortrag; ref. Chem.-Ztg. 1912, 36 , 
Nr. 125, 1225.) 
In Californien ist die Verwendung von Schwefel vor der Vergärung 
verboten. Verf. legt dar, daß, wenn es auch möglich ist, Süßweine weiter¬ 
hin ohne Verwendung von Schwefel herzustellen, die Anwendung kleiner 
Mengen schwefliger Säure doch zur Erzielung eines bacterienfreien Weines 
von Vorteil wäre. Untersuchung eines mit 75 — 250 mg SO 2 auf ein Liter 
behandelten Mostes vor und nach der Gärung zeigte, daß sich die SO 2 - 
Menge solange der Most nicht gärt, nicht änderte, sobald die Gärung ein¬ 
setzte, verschwanden allmählich 50 % der zugesetzten schwefligen Säure 
in den ersten Tagen, der Rest in den folgenden Tagen; im vergorenen 
Weine blieben nur Spuren SO 2 zurück. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
HlNARD, P., Über die Sterilisation der Weine. (Vortrag; ref. 
Chem.-Ztg. 1912, 36 , Nr. 125, 1224—25.) 
Das Altern eines Weines und die Bildung der Bukettstoffe geht 
auf rein chemischem Wege vor sich und kann nur normal verlaufen bei 
Abwesenheit von Microorganismen. Die gebräuchlichen Methoden zur 
Entfernung oder Zerstörung dieser, wie Schönen, Pasteurisieren, tiefe Ab¬ 
kühlung sind nicht sicher wirksam und ändern die chemische Zusammen¬ 
setzung der Weine mehr oder weniger. Verf. benutzt zu genanntem 
Zweck mit gutem Erfolge die Filterkerzen und zwar die aus indiffe¬ 
rentem Magnesiumsilikat hergestellten Mallié -Kerzen. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
