Technische Mycologie 
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HART WICH, c., Über alcohol is che Getränke aus dem Bären¬ 
klau (Heraclcum spondylium L.). (Apoth.-Ztg. 1911, 26, 703.) 
Heracleum spondylium ist in früheren Zeiten als Alcohol liefernde 
Pflanze geschätzt worden. Die Kunst, alcoholische Getränke aus dem 
Bärenklau zu bereiten, war besonders in Nordamerica, Kamtschatka und 
anderen Teilen des nördlichen Asiens, ferner in Persien sowie bei den 
slavischen Völkern im Osten Deutschlands und im Westen Rußlands ver¬ 
breitet. So berichtet Dodonaeus, daß die Polen und Litauer aus den 
Blättern und Samen (Früchten) des Spondylium mit Wasser und Hefe 
ein Getränk bereiten, das den Armen an Stelle von Bier dient. Die 
Früchte wurden wohl nur ihres aromatischen Geschmackes wegen ver¬ 
wendet; nennenswerte Mengen von Zucker, der Alcohol liefern könnte, 
enthalten sie nicht. Der Umstand, daß die Armen das Getränk benutzen, 
und nicht die Vornehmen, ist das Anzeichen für hohes Alter des Bären¬ 
klautrankes, der, ursprünglich wohl allgemeines Getränk des Volkes, vor 
dem eindringenden Bier aus Getreide und Wein zurückgewichen sein mag. 
An der Hand weiterer Literaturfunde weist Verf. nach, daß das 
Getränk Bartzsch genannt wurde und wohl mit der noch heute bei den 
Slaven so beliebten Suppe gleichen Namens verwandt ist, bei welcher 
man rote Rüben mit etwas Sauerteig ausgären läßt. Wie der heutige 
Bartzsch, so stellt auch das Bärenklaugetränk ursprünglich eine Art Kohl¬ 
oder Biersuppe dar, die noch mit allerlei Zutaten versehen wurde. Aus 
dem ursprünglichen Nahrungsmittel entwickelte sich dann ein Genußmittel. 
In den slavischen Ländern blieb dasselbe bierartig, bei den wenig civili- 
sierten Kamtschadalen entwickelte es sich zu Wein und Branntwein. 
W. Herter (Porto Alegre). 
POHL, P., Verfahren zur Beförderung von Keiinungs- u. Gärungs- 
Vorgängen (D. R. P. Nr. 254 707, CI. 6a, 1912). 
POLLAK, A., Verfahren zur Erhöhung der Gärkraft von Hefe 
(desgl. Nr. 254592, CI. 6a, 1912). 
Das Gärvermögen der Hefe soll nach letztgenanntem Verfahren 
durch kleine Mengen Hexamethylentetramin gesteigert werden, das¬ 
selbe wird entweder der Gärflüssigkeit zugesetzt oder die Hefe mit ihm 
vorbehandelt. Ersterer will Zeolithe, in feingemahlenem Zustande der 
Maische zugesetzt, verwenden, um dadurch eine Beschleunigung der Gärung 
zu erzielen. Wehmer. 
STUHLMANN, F., Fehlerquellen bei der Bestimmung des Säure¬ 
gehaltes von Würze und Bier. (Vortrag; ref. Chem.-Ztg. 1912, 
36. Nr. 125, 1226.) 
Bei Verwendung von Lakmus als Indicator gibt die Bestimmung 
der „Gesamtacidität berechnet auf Milchsäure“ keinen Aufschluß über die 
Menge der vorhandenen freien Säure, besonders Milchsäure, da Lakmus 
auch auf die gegenwärtigen sauren Phosphate reagiert. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
MASSEE, G., A new paint-destroying fungus (Phoma pigmenti - 
vora Mass.). (Kew Bull. 1911, 8, 325 — 326; 1 pi.) 
In frisch gestrichenen Treibhäusern fand sich 1—2 Monate nach 
dem Anstrich in üppiger Entwicklung ein Pilz ein, der die weiße Farbe 
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