Chemische Physiologie 
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LEBEDEW, A. VON und GRIAZNOFF, N., Über den Mechanismus der 
alcoholischen Gärung, II. (Ber. D. Chem.-Gesellsch. 1912, 45, 
Nr. 15, 3256.) 
Die Versuche der Verff. gehen darauf hinaus, festzustellen, ob bei 
der Vergärun g von Glycerinaldehyd durch Hefe maze rationssaft 
derselbe Hexosediphosphörsäureester entsteht, wie bei der Ver¬ 
gärung des Dioxyacetons. Glycerinaldehyd wurde nach der WoHLSchen 
Methode, der Hefemazerationssaft nach Lebedew dargestellt, letzterer 
besaß (nach Büchner berechnet) eine Gärkraft von 2,1 %. Glycerin¬ 
aldehyd wird weit schwächer vergoren als Saccharose, ja man fand sogar 
eine direct giftige Wirkung auf den Hefesaft, sobald eine 2%ige Lösung 
verwendet wurde; bei schwächerer Concentration dagegen ist die Ver¬ 
gärung wie die der Saccharose, nur wesentlich langsamer. Gemische von 
Glycerinaldehyd und Dioxyaceton in 2%iger Lösung vergären so 
gut wie 2°/ 0 ige Dioxyacetonlösungen. Zusatz von Phosphat war ohne 
Einfluß; es findet also bei Glycerinaldehyd keine P hosphorsäure¬ 
esterb il dun g statt, die Vergärung ist also eine directe. Man kann 
sich den Vorgang so denken, daß intermediär Acetaldehyd entsteht, welcher 
nach der ScHADEschen Hypothese ja bei der alcoholischen Gärung als 
Zwischenproduct angenommen wird. Dementsprechend wurde nun Acet¬ 
aldehyd der Einwirkung von Hefemazerationssaft unterworfen, doch 
wurde derselbe nicht zu Alcohol reduciert, wenn Zucker zugegen war, 
fehlte letzterer, so fand Alcoholbildung statt. Diese Reduction ist 
der Wirkung einer Reductase zuzuschreiben. (Ähnlich fand Palladin, 
daß Methylenblau und selenigsaures Natron hauptsächlich bei Abwesenheit 
von Zucker reduciert werden.) Wenn nun Glycerinaldehyd direct ohne 
Zwischenstufen des Phosphorsäureesters vergoren wird, so liegt die An¬ 
nahme nahe, daß zunächst das Glycerinaldehyd unter Wasserstoffabspaltung 
in eine Vorstufe der Brenztraubensäure übergeht, die sich durch 
Umlagerung oder Wasseranlagerung und Abspaltung in Acetaldehyd 
und Kohlensäure trennt Möglich wäre auch, daß Brenztraubensäure 
bei der Gärung ähnlich wie im tierischen Körper zunächst in Milch¬ 
säure übergeht. Emmerling. 
KAYSER, E. ? Influence de la matière azotée surj la production 
d'acétate d’éthyle dans la fermentation alcoolique (Compt. 
Rend. Acad. Sc. 1912, 155, Nr. 2, 185—187). 
Die Production von Äthylacetat bei der alcoholischen Gärung 
variiert je nach der Form, in welcher der Stickstoff dargeboten wird. Die 
verschiedenen Heferassen verhalten sich dabei verschieden. 
Lakon (Tharandt). 
WEHMER, C., Über Citronensäuregärung. (Vortrag auf d. Naturf.- 
Versammlung in Münster i. W., ref. Chem.-Ztg., 1912, 36, 1106.) 
Der vom Vortragenden seinerzeit entdeckte Proceß der Citronensäure¬ 
gärung besteht in der Bildung freier Citronensäure durch bestimmte Pilze 
(Citromyces- Arten) bei Cultur auf zuckerhaltigen Nährböden. Die Menge 
der erzeugten Säure schwankt nach der besonderen Art des Pilzes, sie 
kann bis über 50% des Zuckers steigen; die Flüssigkeit wird stark sauer. 
Bei dieser unvollständigen Verbrennung spielt nach Ansicht von Maze 
und Perrier, E. Büchner und Wüstenfeld sowie Herzog und Polotzky 
