Technische Mycologie 
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KROEMER, K., Über den Einfluß der schwefligen Säure auf die 
Gärungserreger des Mostes (Landw. Jahrb. 1912, 43, Ergänz.-Bd. 1, 
170—172). 
In Übereinstimmung mit früheren Beobachtungen des Verf. wurde 
festgestellt, daß die Widerstandsfähigkeit der echten Weinhefen gegen 
schweflige Säure relativ groß ist und im allgemeinen ihrer Gärkraft 
entspricht. Durch fortgesetzte Cultur in eingeschwefelten Mosten lassen 
sie sich unschwer an schweflige Säure anpassen und vermögen dann auch 
bei Gegenwart ziemlich großer Mengen eine lebhafte, mit steigenden 
Gaben natürlich verzögerte Gärung zu unterhalten. Die Heferasse 
Winningen gebrauchte so z. B. zur Entwicklung von 74 g CO 2 aus 
1 1 Most bei Gegenwart von 54,7 mg SO 2 im Liter = 18 Tage, von 
218 mg = 29 Tage und von 272 mg = 68 Tage. 
Weit empfindlicher gegen SO 2 waren die Apiculatushefen; von 
12 untersuchten Bassen wurden 11 bei Gegenwart von 100 mg SO 2 im 
Liter im Wachstum gehemmt und bei 150 mg wurde die Entwicklung von 
7 Rassen unterdrückt. 
Die Kahmpilze waren meist etwas weniger empfindlich, noch bei 
200 mg SO 2 bildeten 5 der untersuchten 9 Stämme, wenn auch ver¬ 
zögert, starke Decken; 250 mg SO 2 hob ihr Wachstum auf. 2 Stämme von 
Willia anoviala glichen diesen Myco derm en, ein dritter Stamm, auch 
Willia Saturnus und Pichia membranaefaciens zeigten noch bei 300 mg 
SO 2 schwache Deckenbildung. 
Die Torula-krtzw („Schleimhefen“ Meissners) waren am emp¬ 
findlichsten. Ihre Entwicklung in Most wurde meist durch 50 mg SO 2 
im Liter stark verzögert und durch 100 mg unterdrückt. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
KITA, GL, Hefen aus „Ikashiokara“. (Centralbl. f. Bact. 1912, II, 
35, 388—391; m. 4 Fig.) 
„Shiokara“ ist eingesalzenes Fischfleisch. Je nach Fleischart und 
Fleischteilen unterscheidet man verschiedene Sorten. „Ika“ ist der 
Tintenfisch. Man legt das kleingeschnittene Fleisch in Kochsalz, wäscht 
nach einiger Zeit und setzt dann Reiskoji zu. Es hat sich dann ein be¬ 
sonderes Aroma entwickelt mit einem pikant süßen Geschmack. Verf. 
fand in dem Präparat vier Torula- Arten, die gut in 20%iger Salzkoji- 
würze wuchsen und darin starkes Aroma bildeten. Verf. gibt eine kurze 
Beschreibung der Morphologie und Physiologie seiner Torula- Arten, die 
gewisse Ähnlichkeit mit der Nr. 380 von Lindner zeigen. Die Haupt¬ 
hefearten der Soja- und Sakémaische wurden in Ikashiokara nicht gefunden. 
G. Bredemann (Cassel-Harleshausen). 
RÜDIGER, Spiritus aus Mohwablüten (Zeitschr. f. Spiritusind. 1913, 
36, 37). 
Die zuckerreichen Blüten der Sapotacee Bassia latifolia Roxb. 
(Mali w ab au m, Moa tree) werden bekanntlich in Ostindien zur Her¬ 
stellung eines Trinkbranntweins benutzt, nach früheren Analysen ist bis 
60 °/ 0 gärfähiger Zucker vorhanden. Verf. bestimmte in einer Probe 
70,8 % (als Dextrose); der durch Vergärung erhaltene Alcohol (bis 40 ccm 
abs. Älcohol aus 100 g Blüten) war von unangenehmem Geruch und 
Geschmack. Wehmer. 
