Chemische Physiologie 
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DURANDARD, M. ? Variations de l’optimum de température sous 
l’influence du milieu chez le Mucor Rouxii (Compt. Rend. 
Acad. Sc. 1912, 155 , Nr. 16, 723^-726). 
Auf Grund seiner Versuche kommt Verf. zu folgenden Schlüssen: 
1. Ein bestimmtes Temperaturoptimum gibt es nicht; das 
Temperaturoptimum schwankt mit dem Substrat. 
2. Auf günstigen Substraten liegt das Optimum hoch, bei ungünstigen 
dagegen niedrig. Bei mäßigen Substraten beschleunigt zwar eine erhöhte 
Temperatur den Eintritt der Entwicklung des Pilzes, sie ist aber schließ¬ 
lich für denselben weniger vorteilhaft als eine niedere Temperatur. 
Aus diesem folgt, daß die Angabe des Temperaturoptimums eines 
Pilzes wertlos ist, wenn das angewandte Substrat nicht angegeben wird. 
Lakon (Tharandt). 
DURANDARD, M., Influence combinée de la temperature et du 
milieu sur le développement du Mucor Rouxii (Compt. 
Rend. Acad. Sc. 1912, 155 , Nr. 21, 1026-1029). 
Die Resultate seiner Untersuchungen faßt Verf. folgendermaßen zu¬ 
sammen: 
1. Erhöhte Temperatur begünstigt das Längenwachstum des Myce¬ 
liums je nach dem Substrat entweder vom Eintritt bis zum Schluß der 
Entwicklung des Pilzes oder bis zu einem gewissen Punkt derselben. 
Im ersten Falle findet eine Vergrößerung, im zweiten eine Beschleunigung 
der Entwicklung des Pilzes statt. 
2. Die Sporen, welche infolge der ungünstigen Beschaffenheit des 
Substrates nicht zu keimen vermögen, vergrößern unter dem Einfluß der 
erhöhten Temperatur ihr Volumen. Diese Volumvergrößerung hängt 
ebenfalls von der Beschaffenheit des Substrates ab. Lakon (Tharandt). 
BOURQUELOT, E. et HERISSEY, H., Du choix de la levure dans 
l’application des procédés biochimiques à la recherche des 
sucres et des glycosides (Journ. Pharm. Chim. 1912, 6, 244—253). 
L. Rosenthaler hatte behauptet, daß Amygdalin von Invertin 
hydrolysiert werde. Dem entgegen zeigen die Verff., daß bei den 
RosENTHALERschen Versuchen nicht Invertin, sondern eine Amygdalase 
zugegen gewesen sein muß. Sie stellten drei verschiedene invertinhaltige 
Substanzen dar, indem sie 1. frische Bäckerhefe mit Alcohol abtöteten, 
2. Bäckerhefe bei 22 0 mit Wasser macerierten, auswuschen und bei 33 0 
an der Luft trockneten, 3. untergärige Bierhefe wie 2 behandelten. Alle 
diese Präparate wurden mit Thymolwasser digeriert und abfiltriert. Das 
Präparat 1. war auf Amygdalin ohne Wirkung. Die beiden anderen hy¬ 
drolysierten mehr odef weniger, während Sali ein von keinem der drei 
Präparate angegriffen wurde. Daraus geht hervor, daß das Amygdalin 
spaltende Enzym verschieden von dem gewöhnlichen Emulsin sein muß. 
Präparate 2 und 3 wirken auf Maltose, 1 nicht; a - Methylglucosid 
wird nur von dem aus untergäriger Hefe dargestellten Invertinpräparat 
hydrolysiert. Emmerling. 
K OSTYTSCHEW, S., Über Alcoholgärung III. Die Bedingungen 
der Bildung von Acetaldehyd bei der Gärung von Dauer¬ 
hefe (Zeitschr. Physiol. Chem. 1913, 83 , 93). 
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