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Chemische Physiologie 
Büchner, E. und LANGHELD, K., Notiz zur alcoholiscken Gärung 
des Zuckers (Ber. D. Chem. Ges. 1913, 46, Nr. 9, 1972). 
Eine vorläufige Mitteilung, daß aus gezuckertem Hefepreßsaft 
oder Macerationssaft der Hefe bei Zusatz von primärem und secundärem 
Natriumphosphat, der der Selbst-Gärung überlassen wurde, in durchgeleitetem 
Äther Acetaldehyd nachzuweisen war. Ob der Hefepreßsaft Acetaldehyd 
enthielt, ist noch nicht nach geprüft; Verff. halten es für wenig wahr¬ 
scheinlich. Der Äther war über Natrium gereinigt. 
Rippel (Augustenberg). 
NEUBERG, C. und KERB, J., Über die Vorgänge bei der Hefegärung 
(Ber. D. Chem. Ges. 1913, 46, Nr. 10, 2225—2228). 
Werden Brenztraubensäure und Glycerin zusammen vergoren 
(Wirkung der Carboxylase), so entstehen beträchtliche Mengen Äthyl- 
alcohol, auch beim Vergären von Brenztraubensäure allein, dann aller¬ 
dings weniger als in ersterem Falle. Die Wirkung des Glycerins könnte 
vielleicht nur auf seiner Eigenschaft als Enzyin-Conservierungsmittel be¬ 
ruhen. Die bei alleiniger Vergärung der Brenztraubensäure gebildete 
Alcoholmenge dürfte auch größer sein als gefunden wurde, da durch die 
unvermeidliche Entfernung des vorhandenen Acetaldehyd ein Teil des 
gebildeten Alcohols zerstört wird (Kochen und Destillieren über Silber¬ 
oxyd. Ein besseres Mittel ließ sich nicht ausfindig machen). 
Anschließend wird erwähnt, daß zugesetzter Isobutyraldehyd und 
Valeraldehyd leicht in die entsprechenden Alcohole übergeführt werden, 
worin Verff. eine neue Stütze der Anschauung finden, daß bei der Gärung 
Aldehyde als Zwischenstufen gebildet werden. Rippel (Augustenberg). 
WILL, H., Einwirkung von Estern auf Hefen und andere Sproß¬ 
pilze (Centralbl. Bact. II, 1913, 38, Nr. 21/25, 539—576). 
Verf. prüfte die Wirkung von Essigsäureäthylester und Essig¬ 
säureamylester auf 23 verschiedene Sproßpilze. Die Versuche mit 
esterhaltiger Würze ergaben, daß die beiden Ester in geringer Menge 
fördernd, in größerer Menge hemmend auf die Vermehrung der geprüften 
Sproßpilze wirken. Dabei stehen Verzögerung und Estermenge in directem 
Verhältnis. Der Verzögerung folgt in vielen Fällen eine Beschleunigung 
der Vermehrung. Beide Ester können bei spontanen Gärungen nicht als 
„Kampfmittel“ der sich gleichzeitig entwickelnden Sproßpilze angesprochen 
werden. 
Der Amylester ist giftiger als der Äthylester. Gegen den letzteren 
waren die hautbildenden Sproßpilze und die wilden Hefen widerstands¬ 
fähiger als die Culturhefen. Gegen Amylester dagegen werden die 
Culturhefen widerstandsfähiger als die wilden Hefen und die hautbildenden 
Sproßpilze. Die weiteren Versuche mit esterhaltiger mineralischer Nähr¬ 
lösung zeigten, daß beide Ester den verschiedensten Sproßpilzen mit Aus¬ 
nahme der Apiculatusformen als Kohlenstoffquelle dienen können. Fast 
alle untersuchten Sproßpilze kamen auch in völlig kohlenstoffreier Nähr¬ 
lösung fort, wahrscheinlich durch Nahrungsaufnahme aus der Luft. 
Die beiden Ester wirken als Nährlösung schon in geringen Mengen 
verzögernd; der Verzögerung folgte in diesem Falle keine Beschleunigung 
der Vermehrung. Die Verzögerung war ebenfalls direct proportional der 
zugefügten Estermenge. Auch hier können die beiden Ester nicht als 
