Chemische Physiologie 
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Kampfmittel bei spontanen Gärungen angesprochen werden. Gegen die 
beiden Ester waren in mineralischer Nährlösung die hautbildenden Sproß¬ 
pilze und die wilden Hefen widerstandsfähiger als die Culturhefen. 
Lakon (Hohenheim). 
WILL, H., Beiträge zur Kenntnis der Sproßpilze ohne Sporen¬ 
bildung, welche in Brauereibetrieben und in deren Um¬ 
gebung vorkom'men. [Mitt. Wissensch. Station f. Brauerei München.] 
Y T . Mitt. Nach Untersuchungen von J. Scheckenbach (Centralbl. 
Bacter., II, 1912, 34, 1—35.) 
Will beschrieb 15 Sproßpilze ohne Sporenbildung, deren Mehrzahl 
zu den Torulaceen gehört. Er bezeichnete dieselben mit Ziffern. Die 
beschriebenen Torulaceen lassen sich zu zwei Gruppen zusammenfassen, 
von denen die erste die Arten 3 -f- 4, 5, 6, 7, 8, 11 und 17, die 
zweite die Arten 1 , 2, 9, 10, 15 und 16 umfaßt. Der Sproßpilz 12 
gehört nicht zu den Torulaceen, sondern steht isoliert da. Die Hefen 
3 —4, 5, 6, 11 und 17 wurden früher von J. Dachs bearbeitet, die 
Hefen 1, 2, 7, 8, 9, 10, 11, 15, 16 und 17 hat J. Scheckenbach studiert. 
Sie bilden den Gegenstand der vorliegenden Arbeit, 
Bei den vorgenommenen Untersuchungen wurden das Verhalten gegen 
verschiedene Zuckerarten, gegen Äthylalkohol, gegen organische 
Säuren und die Wachstumsfähigkeit auf möglichst stickstoffreiem 
Nährboden sowie die Enzym Wirkungen geprüft. Die Resultate sind 
folgende: 
Das Verhalten der untersuchten Torulaceen gegen die Zucker¬ 
arten gibt ein sehr wertvolles Unterscheidungsmerkmal gegenüber den 
anderen bisher genauer untersuchten Gruppen der Sproßpilze ohne Sporen¬ 
bildung und für die Unterscheidung der beiden aufgestellten Gruppen der 
Torulaceen selbst. 
Auch in Beziehung auf die Säurebildung und auf die Verzehrung 
von Äthylalcohol ergaben sich brauchbare Unterscheidungsmerkmale. 
Sämtliche untersuchte Torula-Formen. der ersten und zweiten Gruppe 
haben die Fähigkeit, sich in und auf stickstoffreien oder nahezu 
stickstoffreien Nährböden zu vermehren, jedoch ist die Vermehrung 
weniger lebhaft als auf stickstoffhaltigen Nährböden. Die Arten vermögen 
also den Luftstickstoff zu assimilieren. Alle verwendeten Zuck er arten: 
Dextrose, Lävulose, Galaktose, Saccharose, Maltose und Milchzucker werden 
vergoren. Außer Kohlensäure werden von allen Torula -Arten noch 
andere Säuren in verschiedener Menge gebildet. 
Größere Mengen von Alcohol hemmen die Entwicklung. Die Grenz¬ 
werte für die Entwicklungshemmung sind bei den Arten der ersten 
Gruppe im allgemeinen niedriger als bei denjenigen der zweiten Gruppe. 
Die Grenzwerte für die Abtötung durch Alcohol stimmen bei Hefen¬ 
wasser und Peptonlösung vollständig überein. Die Torula-kxtew sind 
nicht nur Alcoholbildner, sondern auch Alcohol verzehrer. Die Arten 
der zweiten Gruppe assimilieren mehr Alcohol als die der ersten. 
Mit der Alcohol verzehrung geht die Säurebildung parallel. Die 
Grenzwerte für die Entwicklungshemmung durch die geprüften Säuren 
(Ameisensäure, Essigsäure, Milchsäure, Bernsteinsäure, Äpfelsäure, Wein¬ 
säure und Citronensäure) sind für die zweite Gruppe durchschnittlich höher 
als die für die erste Gruppe. Die Torula -Arten sind nicht nur Säure- 
