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Technische Mycologie — Eßhare Pilze 
Substrates abhängig, in dem sie leben. Da man die Säuren als für die 
Haltbarkeit der Weine wichtige Stoffe erkannt hat, empfiehlt es sich also, 
nur solche Hefen zur Gärung zu verwenden, die viel Säure bilden. Auf 
diese Säurebildung ist aber der ursprüngliche Säuregehalt des Mostes 
von Einfluß. Matouschek (Wien). 
VENTRE, J., Influence des levures sur les variations de l'ex¬ 
trait sec et de la glycérine dans les vins (Compt. Rend. Acad. 
Sc. 1913, 157. Nr. 4, 304-307). 
Alle Hefearten verhalten sich nicht gleich gegenüber den Extractiv- 
stoffen des Mostes. Einige von diesen, insbesondere Champagnerhefe, 
scheinen eine nennenswerte Verminderung der Trockensubstanz hervorzu¬ 
rufen, welche mit der Verdünnung der Bierwürze durch gewisse Hefen 
zu vergleichen ist. Durch Zusatz von Schwefliger Säure wird diese Ver¬ 
dünnung eingeschränkt. 
Die Menge des producierten Glycerins hängt in gleicher Weise 
von der Art der benutzten Hefe ab; durch Zusatz von Schwefliger Säure 
wird aber dieser Unterschied aufgehoben. Lakon (Tharandt). 
SANI, G., Laicool dal frutto di Arbutus Unedo (Ellerone) (Rend. 
R. Accad. Lincei 1913, 22, 1° sem., 884—885). 
L’auteur étude les phénomènes et les products de la fermentation 
du moût obtenu des fruits d "Arbutus Unedo . Il a constaté que pendant 
toute la période de fermentation la forme de Saccaromyces prédominante 
est le A'. ellipsoideus\ on y trouve aussi quelques V. apiailatus. 
M. Turconi (Pavia). 
NAGEL, Furfurol, seine Entstehung, sein Verbleib und Nach¬ 
weis, besonders in bezug auf den Brauereibetrieb (Wochenschr. 
f. Brauerei 1913, 30, 345—347). 
Zusammenstellung der Ergebnisse der bisherigen Untersuchungen 
über die Bildung und Umsetzung von Furfurol in den Zwischenproducten 
und fertigen Erzeugnissen des Brauereigewerbes. 
W. Herter (Berlin-Steglitz). 
WEINWURM, E., Die Rolle der Microorganismen in der Brauerei 
(Die Naturwissensch. 1913, 1, 934—937). 
Besprechung der verschiedenen im Brauereibetrieb auftretenden 
Microorganismen in ihrer Bedeutung für denselben; im wesentlichen Be¬ 
kanntes bietend. Wehm er. 
FlNCKE, H., Über die Unterscheidung von Jamaicarum und 
Kunstrum (Zeitschr. Unters. Nahrungs- u. Genußm. 1913, 25, 589). 
Zur Unterscheidung kann die Ameisensäurebestimmung in vielen 
Fällen herangezogen werden. Emmerling. 
RECROIX, H., Du contrôle à exercer sur la vente des cham¬ 
pignons comestibles à Vesou 1. (Vesoul 1913.) 
Brochure de vulgarisation dans laquelle l’auteur expose les principaux 
caractères permettant de classer les champignons et décrit quelques espèces 
comestibles. R. Maire (Alger). 
