Physiologie 
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auftretende Wärme mißt und die durch Zersetzung des Zuckers theoretisch 
berechenbare Menge Wärme damit vergleicht, so ergibt sich, daß die tat¬ 
sächliche Wärme mit der berechneten übereinstimmt. Da aber die Hefe 
einen Energiewechsel haben muß, so kann die Zuckerspaltung nicht ledig¬ 
lich eine fermentative sein. Das stimmt mit den Erfahrungen überein, 
denn Hefe, welche von Glycogen befreit ist, zeigt im Wasser keine Wärme¬ 
bildung. Wenn die Zuckerspaltung nur ein fermentativer Proceß wäre, 
so müßte es gleichgültig sein, ob die Spaltung durch unversehrte oder 
durch zerriebene Hefe herbeigeführt würde. Das Endergebnis ist die 
Feststellung, daß auf fermentativem Wege etwa 2—5 °/ 0 der Gesamtleistung 
der gärenden Zelle erreicht wird. Auch die Frage nach der Größe des 
Kraftconsums der Hefe läßt sich mit Hilfe der RuBNERschen Methode 
beantworten. Der vitale Kraft Wechsel der Hefezellen ist auf die gleiche 
Masse berechnet 157 mal so groß wie der des Pferdes, 58 mal so groß wie 
der des Menschen und 3 mal so groß wie der einer neugeborenen Maus. 
Die Aufnahme der Nahrung geschieht bei der Hefe durch die Zell¬ 
membran. 1 kg Hefezellen hat eine Oberfläche von 600 qm. Die Resorption 
geschieht aber nicht durch osmotischen Druck, sondern durch vitale Tätig¬ 
keit. Wenn mehr Zucker aufgenommen wird, als verarbeitet werden kann, 
so lagert er sich als Glycogen in der Hefe ab, welches aus dem Zucker 
durch ein Ferment gebildet wird. 
Zucker allein genügt für die Hefeernährung nicht und sie sistiert 
ihre Tätigkeit ohne Zusatz von Stickstoffsubstanz. Ein Zusatz letzterer 
verlängert für eine bestimmte Zeit die Lebensdauer der Hefe. Diese ver¬ 
liert also Körperbestandteile, die sich nur dann ersetzen lassen, wenn man 
sie zum Wachstum kommen läßt, worin sie sich von der Ernährung der 
höheren Tiere unterscheidet, denn diese existieren ohne Wachstum den größten 
Teil ihres Lebens, wenn man ihnen nur kleine Mengen von Eiweiß in der 
täglichen Nahrung reicht. 
Die Wachstumsgeschwindigkeit der Hefe ist eine außerordentlich 
große. Die Annahme, daß jugendliche Zellen die Stätten einer lebhaften 
Verbrennung sind, wird zu Unrecht gemacht, denn auf 1 kg Stickstoff ist 
in 24 Stunden der Energieumsatz im Beharrungszustande 3877 Calorien, 
während des Wachstums 3976. 
Weitere calorimetrische Messungen ergaben, daß unter Ausschluß 
der Fermentwirkung 45,65 % der in die Zelle eintretenden Energie in dem 
Wachstum Verwendung findet bei 54,35 % Verbrauch für die Gärung. 
Die Ausnutzung der verschiedenen Stickstoffnährsubstanzen geschieht von 
der Hefe sehr wählerisch, auch von den besten Nährstoffen bleibt ein 
großer Teil unausgenutzt, bei Pepton z. B. werden nur wenige Procente des 
Stickstoffs verbraucht. Im Protoplasma sind zwei Gruppen vereinigt, die 
Gruppe für das Wachstum und die Gruppe für die Gärung. Emmerling. 
KLEBAHN, H., Culturversuche mit Rostpilzen, XV. Bericht (1912 
und 1913) (Zeitschrift für Pflanzenkrankheiten 1914, 24, 1—32). 
Verfasser berichtet über interessante Versuche zur Ermittelung der 
Factoren, die das Eintreten der Keimfähigkeit der Teleutosporen während 
der Überwinterung bewirken. Trocken im Freien und trocken im Zimmer 
überwinterte Teleutosporen von Puccinia graminis und P. Phragmrtis 
waren nicht keimfähig. Dagegen keimten abwechselnd je 3 Tage naß und 
3 Tage trocken, sowie je 8 Tage naß und 8 Tage trocken gehaltene Proben 
