Chemische Physiologie 
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LINTNER, C. J. und LÜERS, H., Über die Reduction des Chloral- 
hydrats durch Hefe bei der alcoholischen Gärung (Zeitsckr. 
Physiol. Chem. 1913, 88. H. 2, 122). 
Bei Versuchen, Aldehyde durch gärende Hefe zu reducieren, ergab 
sich, daß Salicylaldehyd gar nicht, Vanillin und m-Nitrobenz- 
aldehyd nicht merklich angegriffen werden. Dagegen entstanden aus 
Chi oralhydrat ca. 40°/ 0 Tr ich loräthyl alcohol. Die Vergärung 
vollzog sich am besten bei Anwendung von 40 g Chloralhydrat, 800 g 
Saccharose in 8 1 Leitungswasser, mit 100 g untergäriger Bierpreßhefe 
versetzt. Emmerling. 
LINTNER, C. J. und LIEBIG, H. J., Über die Einwirkung gärender 
Hefe auf Furfurol. Bildung von Furyltrimethylenglycol, 
II. Mitt. (Zeitschr. Physiol. Chemie 1913, 88, H. 2, 109). 
Außer Furylalcohol bildet sich bei der Vergärung von Furfurol 
durch Hefe auch Furyltrimethylenglycol, eine optisch active Sub¬ 
stanz (ctD = —10,5 und —11,2°). Seine Entstehung erklären die Verf. 
so, daß aus Furfurol und dem intermediär bei der Gärung entstehendem 
Acetaldehyd eine Aldolcondensation stattfindet und das Aldol sodann 
zu dem Glycol reduciert wird, obschon es auch nicht ausgeschlossen ist, 
daß sich Furfurol und Alcohol zu dem Glycol verbinden. 
Emmerling. 
FRIEDRICHS, O. V., Verhalten der Stärkedextrine gegen einige 
Hefearten (Ark. för Kern., Min. Geol. 1913, 5 , Nr. 3 [10. Juli], 14pp.). 
—, Zur Kenntnis der synthetischen Isomaltose (Ibid. 1913, Nr. 4, 
3 pp.). 
Der Abbau von Kartoffelstärke mittelst verdünnter Oxalsäure unter 
Druck lieferte dem Verf. eine Reihe von Dextrinen, zum Teil mit denen 
früherer Untersucher identisch, welche in der ersten Arbeit näher auf ihre 
Gärfähigkeit gegenüber verschiedenen Mycelpilzen und Hefen geprüft 
werden ( Mucor Rouxii, Sachsia suaveolens, Schizosaccharomyces Povibe , 
Brennerei liefe Sinner II, Saccharomyces ellipsoideus II, S. Marxianus, 
S. exiguus, S. fragilis , S. Pastorianus , S. thermantiton). Der gebildete 
Alcohol wurde im Destillat durch Jodoformreaction nachgewiesen, die 
Intensität der Gärung selbst durch die Bestimmung der entwickelten 
Kohlensäure gemessen; die verwendeten Dextrine waren 3 Achroodex- 
trine von (a) D = 162,6°, 172,8° und 179° neben 2 Erythrodextrinen 
von (a) D = 193,1° und 196°. Die einzelnen Ergebnisse sind in Tabellen, 
auf die hier verwiesen sein mag, zusammengestellt. Die Angreifbarkeit 
der Substanzen wuchs im allgemeinen mit sinkender Molekülgröße, die 
Acliroodextrine waren also gärfähiger als die Erythrodextrine, beide standen 
darin aber der zum Vergleich herangezogenen Glycose erheblich nach. 
Maltose-vergärende Hefen wirkten am stärksten, a-Methylglycosid-vergärende 
nur schwach. Zuckerfreiheit der benutzten Dextrine wurde besonders 
nachgewiesen. 
In der zweiten Arbeit wurde das Verhalten von künstlich aus Dex¬ 
trose dargestellter Isomaltose gegen Emulsin untersucht. Neben Iso¬ 
maltose (17,6%) lieferte die Behandlung mit starker Salzsäure Maltose 
(8%) und sonstige Polysaccharide unbestimmter Art (6,7 %), die ebenso 
wie die unangegriffene Dextrose (67,7 %) durch Vergärung mit Bierhefe 
