Chemische Physiologie 
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KNUDSON, L. ? Tannic acid fermentation I, II. Effect of nutrition 
on the production of the enzym tannase (Journ. of Biolog. 
Chem. 1913, 14, Nr. 3, 160—202). 
Die erste Arbeit beschäftigt sicli zunächst mit der Giftigkeit des 
Tannin für verschiedene Pilze, ihr 2. Abschnitt gibt einen Vergleich von 
Aspergillus niger mit einer nicht genauer bestimmten Pénicillium- Species 
im Verhältnis der beiden zur Tann in gär un g (i. e. Gallussäuregärung 
des Tannins), der 3. untersucht den Einfluß verschiedener Bedingungen 
auf diese Gärung; die zweite Arbeit verfolgt in erster Linie den Einfluß 
der Ernährung auf die Bildung des Enzyms Tannase. Verf., der mit 
Reinculturen seiner Pilze arbeitete, hat die verschiedenen Fragen in einer 
großen Zahl von Experimenten verfolgt, berücksichtigt auch die meisten 
der in der Literatur bereits vorhandenen Arbeiten, so daß seine Zusammen¬ 
stellung für den sich mit dem gleichen Thema Beschäftigenden von Wert 
ist. Wir müssen uns hier auf kurze Hervorhebung der Hauptpunkte be¬ 
schränken. 
Durch Prüfung von 23 Pilzarten (insbesondere Pénicillium-, Asper¬ 
gillus-, Mucor-, Polyporus- Species) ermittelte er zunächst die geeigneten 
Versuchspilze; es zeigte sich da, daß bei einem Tanningehalt des Sub¬ 
strats von 5% noch fünf von diesen Arten, bei einem solchen von 10% 
nur noch vier Pilze gut zur Entwicklung kamen; von diesen (. Aspergillus 
niger, A. flavus, Pénicillium rugulosum [?] und eine als „P.-Species“ 
unbekannter Art aufgeführte Citromyces-SpeciQs) wählte er A. niger und 
die letztgenannte für seine Versuche aus. Neben A. flavus vertrug 
übrigens auch noch A. Oryzae einen Tanninzusatz von 15%. Das be¬ 
nutzte Tannin ist immer das aus Eich engallen (Aleppo- und Chi¬ 
nesische Gallen), es wurde in dem Auszuge oder in Verbindung mit 
Mineralsalznährlösung 1 ), mit oder ohne Rohrzucker, verwendet. Über die 
Methode zur Bestimmung von Gallussäure und Tannin siehe Original. 
A. niger wirkte überall kräftiger als der andere Pilz ( Citromyces ); 
in den Galläpfelauszügen war die Gärung stärker als in künstlicher Nähr¬ 
lösung, es wurde in jenen die entstehende Gallussäure bis zu einem ge¬ 
wissen Grade durch die anderen Bestandteile vor der Zersetzung geschützt. 
Völliger Schutz wurde durch Zuckerzusatz von 10% (nicht von 5%) er¬ 
reicht. Auch anaerob war die Umwandlung des Tannins sehr ergiebig; 
für praktische Zwecke empfiehlt sich, entweder aerob unter Zuckerzusatz 
zu gären oder — bei Verwendung von Tannin allein — den Luftzutritt 
auf ein Geringes zu reducieren, sofern man wenigstens öconomisch 
arbeiten will. Bei Aspergillus hinderten 10% Zucker die Secretion der 
Tannase nicht, anscheinend aber in einem gewissen Grade bei jener 
Pénicillium- Species ( Citromyces ), das Enzym wurde sowohl von den sub- 
mersen wie von den oberflächlichen Mycelien ausgeschieden. Einem Ver¬ 
brauch von Tannin seitens des Pilzes dürfte immer Umwandlung in Gallus¬ 
säure voraufgehen. Mit wachsender Tanninconcentration stieg bei beiden 
Pilzen auch die Tannasebildung (mineralische Nährlösung mit 10% Zucker), 
bei 2% Tannin sank sie mit steigendem Zuckerzusatz. Auch Gallus¬ 
säure begünstigte, wenn schon schwächer, die Tannaseproduction durch 
A. niger , es gilt hier das gleiche wie für den Einfluß der Tanninconcen¬ 
tration. Wehmer. 
1) Die benutzte Nährlösung A ist — beiläufig — nicht von Richards 1897, 
sondern vom Ref. 1892 (Botan. Ztg.) angegeben. 
